以前人們只吃豬羊牛驢身上的肉，頭以及內臟都是不吃的，隨著飲食文化的不斷髮展，人們認識到不光肉能吃頭以及內臟的營養價值各有不同，而且口感也不同，同樣是很美味的，所以這些家畜的頭和內臟也已經成為搶手貨。

豬頭肉牛頭肉，羊頭肉都很常見，只是驢頭並不多見，山東濟南一位大叔自創醬驢頭，在當地非常有名，賣醬驢頭已經有30多年了，大叔說驢頭的結構非常複雜，煮前要給驢頭刷牙沖刷鼻孔去淋巴，每一個驢頭都要精雕細琢，清洗乾淨，才能下鍋，因為人工清洗很費時間，每天限量煮10個驢頭，想吃的話需要提前預定。

大叔家的店收拾得非常乾淨，一口大鍋很顯眼，這個鍋裡的老湯很濃稠，大叔說自己不敢稱有100年的老滷湯，但是這鍋滷湯煮出來的驢頭香味濃郁，無人能比。他家煮驢頭，用了一個磚頭壓鍋，就連這個磚頭都浸滿了濃郁的湯汁，散發著香味。

一個驢頭大概要600多塊錢，能拆出20斤驢肉，驢肉的味道非常鮮美，有“天上龍肉，地下驢肉”的說法，驢肉有很好的滋補效果，很適合身體虛弱的人進補，大叔說做餐飲，憑的是良心，這麼多年他家的生意好，口碑佳，就是因為貨真價實。

大叔說，他家的驢肉不加任何新增，燉煮時間到位，驢頭非常的入味，醬驢頭的口感和品質，贏得客人的心。大叔笑談中把驢頭從鍋裡撈出之後，整整齊齊地擺放在那裡，這10只驢頭都已經名花有主了，單等客人上門。

吃的時候會將肉拆下來，涼拌燉湯或者夾在火燒裡吃都是可以的，驢板腸也是很好吃的一種美食，當地“有寧舍新娘，不捨驢板腸”的說法，由此可見這驢板腸的吸引力比新娘還要大。這種特色美食，你們那裡有嗎？

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