牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育，所以小孩在生長髮育階段食用牛肉是非常適合和有必要的，對於手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面也特別適宜。同時食牛肉，有暖胃作用，為補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，因而對於氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人，多食用牛肉是非常有幫助的。

水煮牛肉片是一種傳統的四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。通常是那種鮮、香、燙、辣的感覺。我想，這可能是水煮魚片的衍生菜。但我們這裡江南地區一般吃辣的較少，不過這幾年也慢慢地多起來了，也辣起來了。

對於不喜歡吃辣的吃貨們，怎麼辦呢？今天我來告訴你。

這個菜呢，在我們這裡的飯店裡吃到過幾次，基本上也是清淡為主，或者稍微有點點辣味，感覺很不錯，所以琢磨著自己在家裡做，根據家裡的口味，結合現在這個季節，清淡鮮美更為合適。

做出來以後，發現與飯店裡相比，湯汁沒有他們澄清，但要比他們鮮美，兒子說：光喝湯就下飯得了，哈哈。估摸著，飯店裡可能是牛肉先焯了水，所以雖然湯汁清爽，但失去了鮮味，最後還得用雞精去提鮮，少了原汁原味。

1。牛肉300克左右，我用的是牛上腦，應該比牛裡脊要爽嫩。

2。牛肉半速凍，這樣更容易片肉片。（這是一個小竅門，包括切肉絲也可以先速凍一下。）

3。牛肉片加薑絲，蒜末，兩勺黃酒，一勺生抽，少量鹽、白糖、玉米澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘左右。

4。芹菜四五顆切段​，菌菇兩把。（配菜多少，種類可依據個人喜好）

5。鍋中加水，加入菌菇和兩個辣椒丁，加兩勺黃酒燒開，中小火煮三五分鐘，煮出菌菇的鮮味，再加一小勺白糖提鮮。

6。加入牛肉片，劃散，馬上加入芹菜，劃勻，調好鹹淡​，起鍋。

原汁原味，真正水煮，鮮美異常的牛肉片上桌了。朋友們，趕緊去試試吧，保證你連湯喝完都覺得還不夠，哈哈哈。

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