重慶牛油火鍋底料在重慶是很受大家歡迎的，麻辣是重慶的味道，火鍋是重慶的文化，而文化的底蘊是醇香厚重的牛油火鍋。下面我將重慶牛油火鍋的製作配方教給大家，希望全國各地的朋友們在家都能嚐到重慶的味道。

1。首先準備300克的幹辣椒洗淨後放進開水鍋裡煮10分鐘，撈出來瀝乾水分。

2。將瀝乾的辣椒剁碎，也可以用絞肉機絞碎

3。把900克牛油切成粒，放鍋裡把水分炒幹以後逼出油脂（也可以買成品的牛油），把油渣去除。

4。牛油里加入小蔥、香菜、芹菜葉、洋蔥、大蒜開大火煸炒出香味，炒幹後撈出來，現在所有的香味都融入到牛油裡面，這個就是香料油。

5。牛油里加入餈粑辣椒，再加入150克的生薑末翻炒均勻，開中火把水分熬幹，接著再加入兩大勺的豆瓣醬，250克的青紅花椒（喜歡吃麻味重的話還可以多加哦），再小火熬30分鐘，期間要一直翻炒。

6。接著準備滷料包，

八角、三奈 、桂皮 、橘皮、豆寇、白芷、山楂片、小茴、 草果、 紫草 、香葉 、香草、公丁香、蓽撥用白灑泡一會再加進炒料裡翻炒，接著倒入一罐啤酒增香，加30克冰糖中和味道，最後加入兩大勺食鹽，一勺雞精翻炒均勻，開小火慢熬40分鐘，熬香後就可以出鍋裝盤了，表面放一點幹辣椒點綴。

7。冷卻後放入冰箱冷藏3-4天，發酵過後的味道會更加香醇。

小貼士

每次吃之前可以在鍋裡放油炒一些大蒜跟

醪糟，再混合牛油底料中，此外還可加入少許化雞油，使其味更香。

家裡面的火鍋水、油分離的現象是因為油太少，所以可以多放些油哦。

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