黔食物語——豆腐圓子

貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關於貴陽小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉餈粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，那麼這豆腐圓子怎麼做呢~一起來瞧瞧吧！

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材料清單

豆腐（北）1000克、糯米150克、豬肋條肉（五花肉）200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。

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製作方法

1。將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水；

2。將糯米用清水淘洗乾淨，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；

3。將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁；

4。肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許醃製入味；

5。將草魚宰殺洗淨，片取淨肉排剁成茸；

6。蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝乾水分；

7。將瀝乾水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌；

8。拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；

9。最後將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻；

10。將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連；

11。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；

12。蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。

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溫馨tips

豆腐圓子吃法眾多，總有一個吃法讓你白吃不厭！！！

本豬最喜歡的是：在煮湯的過程中，把豆腐圓子切成兩半，放入鍋中，豆腐的香味and豆腐酥酥外皮的口感讓你欲罷不能~

還有一種調製獨特的靈魂蘸水，讓豆腐圓子在蘸水中靈魂翻滾，讓它的每一寸“肌膚”得到滋潤混合湯汁，然後吧唧一口~滿足！

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