北風呼呼刮，雪花飄飄撒。

一入嚴冬，東北人就不熱衷於串門子了。大門一關，小灶燃紅，炕頭一窩，這叫“貓冬”。

要說這沒滋拉味的日子裡最讓人眼巴巴惦記的，就是一份熱氣騰騰的酸菜豬肉鍋，那一筷頭滾燙爽脆入口，屋外三尺陰沉鵝毛雪也跟著冰消雪融了。

豬肉燴酸菜算不得名菜，東北人家家會做。不需要複雜的原料，不需要刻意的雕飾，不需要繁瑣的技巧，不靠顏值，只一口貨真價實的老味道成為餐桌上的常客。

與南方人不同，北方酸菜的原料是大白菜，通常剛一入冬時，豪邁的東北人就去集市拉回一車大白菜，準備醃製。

笨重的大白菜剝去幾層菜幫，留下嫩綠灼白的菜心。燒一大鐵鍋熱水，水開將菜心放入滾一下，注意入水的時間不可太長。

菜心瀝乾水分，擺入土青色陶瓷缸。一層菜心，一層食鹽。缸不要塞滿，取一塊厚實見方石板把菜心壓緊實，注水，用塑膠布阻隔空氣。如此如此，不出月餘，酸菜便橫空出世。

這一缸混亮嫩黃的酸菜將在接下來的時間裡，滋養人們的味蕾，溫暖瑟縮的腸胃，驅走枯白的寒冷。

瘦肉發柴，肥肉油膩。燴酸菜需肥瘦相間的五花肉最相宜。會買肉的人絕不隨意在市集割肉，那種批次生產的肉白寡鬆垮，吃著沒意思。農村逢年過節都會殺豬，農家的豬吃米糠，曬太陽，沒事散散步，心態好而肉緊實，味濃香。

撈一顆酸菜，切絲備用。

五花肉改刀，切成大小均勻的肉片。

待油熟熱，先著調料爆香，加入五花肉，輕輕煸炒，烤出一點葷油，這樣做出來的肉口感好更入味。再將酸菜下入沸鍋，顛覆均勻，添上一鍋高湯，大火至開鍋。

接下來，掀開鍋蓋，撤些灶火，以溫和平穩的火苗慢慢咕嘟。這是個漫長的活，急不得，好菜不怕晚。酸菜與肉滋味交融，在火的作用下把濃郁全部釋放。這鍋酸菜有了形，有了神，有了色香味，有了勾人攝魄魂。

大門裡閃進一個歪腦袋，操著大嗓門：你家燉肉呢吧！擱二里地我都聞著香了”

屋內人必回一句：“快來，馬上就出鍋，來嚐嚐”。

東北人熱情，別說熟人，就是陌生面孔這麼一搭話，也要給你拽到桌前。二兩酒下肚，就拍肩摟背，哥呀弟呀姐們的叫起來。

不負漫長的等待，酸菜燴肉成了。

湯汁白稠，酸菜鹹脆，肉香四溢。東北人喜熱食，還要在炕桌上架上火鍋，隆重地把酸菜燴肉端上來。

溫一杯白酒，吃一口酸菜白肉，喝一口滾燙濃湯，這掛啦的五臟廟被美味祭拜，這一年的艱辛疲勞得到安慰，這一季寒冬臘月不再漫長。

家人圍坐，細說歲月。灶裡紅火，心內火紅！

舉報/反饋

相關閱讀

TAG: 酸菜菜心五花肉大白菜東北