除了小雞燉蘑菇，您還吃過什麼東北名菜呢

好吃的東北菜多以燉菜為主，這大概於東北的歷史和自然環境有關。古時高寒地區的遊牧民族，只有燉上一大鍋菜才可以上頓吃下頓吃的節省時間和增加熱量。我十幾歲時去了趟長白山，算是半個獵人的姑父用一隻狍子和一堆蘿蔔燉了很恐怖的一大鍋菜，然後這個冬天姑姑家的副食基本都靠這道菜解決了。若干年前有位朋友請我去鄉下吃“八大燉”，到了那家飯店才知道何止是“八燉”，一間屋子炕上地下放了二十幾個裝滿燉菜的大鋁盆，客人點好菜後，老闆兼廚師在鋁盆裡舀出幾勺來在火上燒開就上桌了，其做法和吃法與姑姑家如出一轍。

現在來瀋陽吃飯，除了前文說過的排骨燉酸菜外，還有“四小燉”較為普遍，這四小燉分別是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、雪裡蕻燉豆腐。這四樣無論味道和文化內涵當然要首推小雞燉蘑菇。

早年有“新姑爺進門，小雞子沒魂”這一說法。意為女兒的男朋友第一次來做客時必須要吃小雞燉蘑菇的，我想不起來第一次去丈人家吃的是什麼，但兒子第一次去女友家吃的真是這道菜。現在，小雞燉蘑菇成了我們招待尊貴客人的招牌菜。其實，真正的小雞燉蘑菇與多數飯店提供的略有不同，雞必須是農村散養的笨雞，蘑菇是較為珍貴的榛蘑，加上充足的時間，這道菜才能達到回味無窮的效果。

生活中，我用這道菜招待了很多大江南北的朋友，也邀請了幾位博友來瀋陽吃這道菜。這種邀請雖然只是在網路上留下的一串漢字，但心意絕對是乾淨真誠的，一如冬日樹梢潔白的霧凇，我也相信大家能體會和理解我的善意。遺憾的是，這個典故在我使用過程中也有意外的時候，例如，笨雞容易讓人聯想到寓意很不好的“笨蛋”，加上我不善幽默，因此，我曾經的朋友中就有在這方面產生誤會的，這也是我寫這篇《典故》的原因之一。

歷史上民間對東北人和山東人有“關東棒子”與“山東棒子”的稱呼，把這個貶義很濃的詞彙翻譯到褒義上來，就是“直率和倔強的人”的意思。而恰巧我的祖上是山東人，我本人又是土生土長的東北人，所以，我一直懷疑我是不是比別人更直率和倔強。有時總結起來，我還真感到自己經歷過比同齡人更多的人生起伏，這些經歷應該都跟我的直率和倔強有關吧。

我很羨慕和嫉妒明朝大儒張岱的生活，但我更感到自己和三國時期一個悲劇人物相似，他就是——嵇康。嵇康因為自己的倔強葬送過友誼，賠掉了性命。嵇康雖說是我的前車之鑑，但我有兩個造就“棒子”的因素，性格大概很難改變了。

呵呵，扯得太遠了。囉唆了半天，想告訴我現在的朋友和曾經的朋友，桑梓哥哥始終認為自己人品還是值得驕傲的；再有，小雞燉蘑菇、或者小笨雞燉蘑菇除了味美外，更多的是飽有東北人的熱情，朋友們切莫聯想過多。

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