大家有沒有發現這樣一件事，越油的菜越好吃。少了油脂，許多美食都黯然失色了。

食用油除了能增加飯菜的色、香、味，它還能為人體提供熱能和必需脂肪酸，並促進脂溶性維生素吸收。

所以油不可不吃。

不過，市面上的食用油種類繁多，五花八門，不懂每種油的區別，真的容易挑花眼。

今天我們就來學習一下如何挑選食用油。

首先，油脂按照結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

人們食用油，主要是攝取其所含有的脂肪酸。

不同油脂除了風味不一，最大差別在於所含脂肪酸的種類和構成比例不同。這也決定了其提供的營養和功效不同。

大家都想知道，吃什麼油更健康。

實際上，不同的油要搭配正確的烹飪方法才能吃得更健康！

01

燉煮菜:大豆油、玉米油、葵花籽油

因為大豆油、玉米油、葵花籽油低溫不凝固，耐熱性較差，所以不太適合煎炸，更適合燉煮的烹飪方式。

這類油的優點是多不飽和脂肪酸含量很高，亞油酸豐富，飽和脂肪酸非常少。缺點是經過精煉之後，大豆、玉米中豐富的磷脂和豆固醇已被除掉，維生素E 和維生素K 損失很大。

02

炒菜：花生油和米糠油

為什麼這類油適合炒菜呢？因為這類油脂有個共同特徵，就是脂肪酸比較平衡，單不飽和脂肪酸最豐富，耐熱性較好，所以適合炒菜煎炸。

ps：這類油冷藏後會渾濁，不過它可不是壞了啊。

03

涼拌菜：橄欖油和茶籽油、芝麻油

這類油的特點就是單不飽和脂肪酸特別多，油酸豐富，放在冰箱裡不凝固，耐熱性較好，十分適合做涼拌菜。

橄欖油還被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。

04

加工麵點、煎炸食品：動物油

動物油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進食慾。它們的熱穩定性好，耐熱性高，常用於加工麵點、煎炸食品等，能使食物具有酥脆的口感。

但是動物油中飽和脂肪酸含量較高，攝入過多易於引起心血管疾病。故不如植物油對健康更有益。

不是不能吃，而是要少吃。

關於用油的幾點建議

不要長期只吃一種油

不同的油脂營養含量有所差異，但沒有一種油是十全十美的，所以應該經常更換烹調油、不同型別的搭配使用。

炒菜時要先開火再倒油

炒菜時不要等鍋裡冒煙了再開始炒菜，此時油溫接近250℃，會產生一些過氧化物和致癌物。應先把鍋燒熱，再倒油，也就是我們常說的熱鍋冷油。

減少烹呼叫油

《中國居民膳食指南（2016）》建議烹呼叫油量為25-30g。可以選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的烹飪方式。

每種食用油都各有利弊

記得根據不同的使用需求

斟酌選擇哦！

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