食用油是每個家庭中炒菜必不可少的，炒菜前總會加點油滑鍋，一來給菜品增加一點滋味，二來防止食材粘鍋。早在周代時期，民間獵殺動物提煉油脂，隨著時代的發展，植物油也登上了歷史舞臺，這兩種食用油在我國已有幾千年歷史。

相信在每個人家裡這兩種油應該都經常用，植物油的品類有：芝麻油、大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油等，動物油的品類有：豬油、牛油、魚油、雞油等。

不知道大家在日常生活中有沒有考慮這樣的問題，哪種油更健康？不少人覺得動物油吃起來更香，而且是動物提煉出來的，應該營養價值更高。事實真的如此嗎？

動物油

動物油由動物脂肪提煉出來，含有大量的熱量和植物油中不具備的營養物質，食用時會使食材有肉食的風味，增加人的食慾，促進人體對食材營養的吸收，尤其是脂溶性維生素A、D、E、K。

上面是動物油的好處，接下來說說壞處。動物油的化學成分中，飽和脂肪酸和膽固醇較多，熱量大，食用過多容易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高血脂以及血管一些問題。

動物油一般呈固態，熔點高難以變成液體流動，容易在血管壁上沉積，導致動脈硬化。

所以建議有心血管疾病的人群少食用動物油，尤其是中老年人由於身體機能退化，代謝能力不如年輕人。一來動物油熱量太高難以消耗，二來再加上增加心血管負擔，長期過量食用很容易導致變胖以及心血管疾病。

建議食用的人群是食慾較差的人，缺乏維生素的人，以及生長髮育的少年兒童。當然這裡

建議少食用

而不是不食用，合理均衡才是最重要的。

植物油

植物油一般由植物果實、種子、胚芽中提煉出來的油脂，大多數常溫情況下為液態。植物油主要含有維生素E、維生素K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使面板滋潤有光澤。

植物油炒菜時要注意油鍋溫度，加熱時油會迅速升溫，不同植物提煉出來的油發煙點也就不同，如果

油類在炒菜時冒煙不僅營養會分解而且會產生有害物質

。下面我將把植物油發煙點透過炒菜方式的不同和油類使用習慣進行分類，越穩定的油。

根據炒菜溫度劃分

1-適合高溫：油炸、爆炒

菜籽油、葵花籽油、芝麻油、紅花油、杏仁油、牛油果油、扁桃仁油、棕櫚果油等。

2-適合中高溫：烘焙、中高火煎炒

菜籽油、葡萄籽油、核桃油、紅花油、大豆油、椰子油等。

3-適合中低溫：清炒涼拌

芝麻油、花生油、橄欖油、玉米油、椰子油。

4-無需加熱：涼拌、直接食用

亞麻油、小麥胚芽油等。

根據脂肪酸劃分

1-飽和脂肪酸較多的油，

高溫時穩定

，不容易起煙從而生產有害物質，但是

對心血管不好

豬、牛、羊油等動物油脂、棕櫚油、椰子油

2-單不飽和脂肪酸較多的油，

高溫時穩定

橄欖油、菜籽油、葵花籽油、大豆油等

3-多不飽和脂肪酸較多的油，

高溫時不穩定

，容易起煙，適合輕度加熱或涼拌，

對心血管比較好

亞麻籽油、花生油、玉米油、芝麻油、紅花籽油等

靈芝孢子油

靈芝孢子油是從破壁的靈芝孢子中提取的油狀脂質物，集成了靈芝孢子的多種活性成分。

呈現出黃色透明液體，主要成份是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等，含有少量靈芝酸成分有抗腦缺血/再灌注損傷作用及抗氧化清除自由基作用。

靈芝孢子油中的三萜類靈芝酸、有機鍺、靈芝多糖，對心血管、抑制癌細胞腫瘤、清除自由基抗衰老都有很好的效果。

沒有絕對健康的油類，所以建議大家

不要經常食用一種油類，儘量換著吃，或者食用調和油。有心血管疾病的人不僅要注意食用油種類，也要注意食用油的用量，當然每個人都需要注意這個問題。

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