大家好，我是廚子老張，從業20餘年，一直刻苦鑽研家常小菜。我堅信，好吃的每一道菜，做法都有技巧。時刻關注我，每天一道家常小菜送給你。

肥而不膩、入口即化、鹹鮮適中、色澤紅亮，用來描述這道菜毫不誇張。^O^

梅菜扣肉

^O^老張最愛吃［呲牙］［呲牙］［呲牙］

好菜需要好食材

主料：帶皮五花肉400克

輔料：梅菜乾100克

調料：鹽、味素、雞粉、白糖、蠔油、海鮮醬、料酒、沙茶醬、大料、蔥段、薑片、老抽、南乳汁、水澱粉、食用油。

做法：1：炒鍋加水，放蔥段、薑片、鹽、味素、雞粉、大料、料酒燒開，下帶皮五花肉，中火煮10分鐘。

2：撈出控水，趁熱在肉皮表面抹一層老抽乾透待用。

3：梅菜乾泡水1小時，去鹽去沙切沫攥幹待用。

4：炒鍋放適量油燒熱，將肉皮向下，入燒熱的油鍋裡煎。煎至肉皮表面上色，起小泡泡後撈出。

5：晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片。將切好的肉片放入盆中進行醃製，放味素、雞粉、白糖、料酒、海鮮醬、沙茶醬、南乳汁、蠔油調味。加老抽調色。抓拌均勻，醃製一小時以上待用。

6：將攥好的梅菜放入鍋中煸炒，不要放油，炒幹炒出香味待用。

7：將醃好的肉片平整地擺放在碗裡，有皮的一面擺在底下。炒好的梅菜放到肉的上面，再倒入醃肉的原湯，上鍋隔水蒸1小時。

8：取出蒸好的大碗，蓖出湯汁到炒鍋裡。將肉倒扣盤中。在湯汁里加溼澱粉勾芡，點明油澆在肉上既成。

注意事項：煮透的五花肉一定要晾乾，抹上老抽確保沒有水分，防止再煎肉時油蹦傷人。

注意事項：梅菜一定要浸泡時間長一些，去鹽去沙攥幹炒香炒幹

注意事項：醃製肉時間要長一些，以免影響肉不入味。

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