今天給大家分享四款陝西名小吃：

牡丹酥、太后餅、乾州鍋盔、胡麻餅。喜歡的，關注、點贊、收藏並轉發給你身邊需要的人。

陝西名小吃的傳統氣息濃郁，除了一般的民間品種外，不少小吃帶有不少宮廷烙印。如水晶餅是宋相寇準喜好而取名，太后餅因漢文帝之母簿太后喜食而傳入民間得名等。因此，陝西名小吃如陝西一樣，會使人感到歷史的凝聚力，在我國的小吃百花園中獨樹一幟。

陝西舌尖上的美食

牡丹酥

牡丹酥

牡丹酥是一道著名的特色小吃。色白似牡丹花，酥香可口，宜於高階宴會用。將麵粉分為三份，分別與檸檬黃、玫瑰紅、豬油揉成麵糰。將有顏色的麵包住油麵，然後擀成條狀，再捲成卷，疊三下，最後團成圓形酥皮。紅色皮放外，黃色的皮放裡，再包入蓮茸後搓成小球。放入冰箱2個小時。用刀將麵糰開成6瓣。用溫油炸後，撒上椰子碎即可。

牡丹酥配方及製作流程

【原料】特級麵粉400克，紅櫻桃數粒，蓮茸餡、化豬油各適量。

【製法】①取150克麵粉加入化豬油75克揉勻成油酥麵糰，將餘下的麵粉加入適當的清水和化豬油65克，揉勻成水油麵團待用。②將水油麵、油酥面各下10個面劑，逐一取水油麵劑包上油酥面劑，收好口，擀成牛舌形長片，由外向內捲曲成筒，將其擀成平整的長條形，摺疊成3、4層，壓扁，擀成圓皮待用。③取坯皮包入蓮茸餡，收好口，酥口朝下，在圓面坯頂上凸起部分，交叉劃4刀為牡丹酥生坯待用。④將紅櫻桃去掉核，切成小粒，將化豬油加入淨鍋中，燒三成熱時，下牡丹酥生坯炸熟撈起入盤，再將紅櫻桃粒點綴少許在牡丹酥中心即可。

【提示】選用快刀劃至花瓣深淺要適當，火力不要過大，油溫要穩定。

【特點】色澤潔白，形如牡丹，層次分明，酥香甜潤，十分可口。

太后餅

太后餅

太后餅是陝西省渭南市富平縣的特色傳統名點。太后餅外皮金黃，油潤酥脆，內層綿軟，鹹香適口。富含碳水化合物、動物脂肪酸等營養素。太后相傳，漢高祖劉邦未登基之前，曾娶薄氏為妻，當皇帝后，便封之為姬。薄氏所生之子，即漢文帝劉恆。這時，薄氏被封為皇太后，已亡故的父親被封為靈文侯，母親便是靈文侯夫人。文帝的母親薄太后平時最喜歡吃油酥麵餅。他常到櫟陽探望生母靈文侯夫人，而且每次看母親，都要帶隨行御廚做油酥麵餅吃。後來，這一宮廷烤餅技術，便由靈文侯夫人家傳至民間。因此餅源於薄太后，故取名“太后餅”。

太后餅配方及製作流程

【原料】麵粉500克，豬油180克、精鹽、雞精、花生油、雞蛋黃各適量。

【製法】①將上等麵粉入盆中，加入適當清水揉勻成麵糰。豬板油洗淨，去掉皮筋，絞成油茸，加入雞精、精鹽、花生油20克攪拌均勻待用。②取麵糰擀成薄片，抹上油茸，捲成卷，再擀成長條，反覆摺疊，揪成面劑，做成小餅，刷上蛋黃，放入爐中烤至色黃熟透即可。

【提示】油茸要抹勻，在給小餅刷蛋黃漿時必須刷勻，烤制時的火候不要過大。

【特點】外黃內紫，外焦裡軟，層次分明，香酥可口，油而不膩。

乾州鍋魁

乾州鍋魁

乾州鍋盔是陝西省地方傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有計程車兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔裡在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔

。

乾州鍋魁配方及製作流程

【原料】精粉10 000克，酵面600克，鹼面50克。

【製法】①將精粉8000克、酵面和溶化後的鹼水放入盆中，加入溫水4 000克和勻成麵糰，放在案板上，用木槓邊壓邊折，並不斷地分次加入精粉，反覆排壓，直到2 000克精粉加完，使之面光、色潤、酵面均勻時即可。②將麵糰平分10個劑子，逐一用木槓轉壓，製成直徑為26釐米、厚約2釐米菊花形圓餅坯待用。③將鏊用火燒熱，將餅坯放在鏊上，用小火使餅坯進一步發酵，最後定型，並部分上色；然後再將餅坯放在鏊上，用小火烙制，烤熟即可。

【提示】木槓轉壓要均勻，烤的溫度不要高，要勤翻、勤轉、勤看。

【特點】形態美觀，香醇可口，層次分明。

胡麻餅

胡麻餅

胡麻餅又稱胡餅、芝麻燒餅，陝西地區民間小吃之一。以麵粉為主烙制而成，因上撒有芝麻，故而得名。是用特製粉、植物油、芝麻、天然中草為主料製成的一種清素食品。早在東漢時期就有，到唐代發展成為大眾化的方便食品。“胡食”自漢魏以來，即在中國風行，到唐代最盛。安史之亂時，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充飢。《通鑑》玄宗紀說：日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。胡三省注說：“胡餅今之蒸餅”。高似孔說：“胡餅言以胡麻著之也”。其特點為酥脆油香、鹹淡適中、營養豐富。其特點是色澤黃亮，皮酥內軟，芝麻油香。

胡麻餅配方及製作流程

【原料】精粉750克，熟豬油200克，精鹽20克，花椒麵5克，雞蛋清2個，芝麻100克。

【製法】①將250克精粉加入溫水和勻成麵糰，揉勻餳好待用。將餘下的麵粉加入豬油、精鹽、花椒麵擦勻揉成酥面待用。②將餳好的皮面包上酥面，擀成長方形大片，摺疊起來再擀成長方形片，捲成圓形，揪成40個面劑，揉勻成圓形餅坯待用。將餅坯刷上一層雞蛋清，粘上一層芝麻，入鏊中或烤箱烤成金黃色成熟即可。

【提示】兩種面要硬度一致，皮面要餳好；包酥要均勻，餅坯大小一致，烤時注意控制時間與溫度。

【特點】色澤亮黃，皮酥內嫩，芝麻味濃。

TAG: 待用麵糰牡丹豬油麵粉