烙餅想要柔軟好吃有層次，和麵用開水還是涼水？其實都不正確

由小酥肉美食發表于美食2021-07-01

在北方地區，麵食在人們的餐桌上最為常見，除了各種各樣的麵條，還有不少的手工麵食也同樣受歡迎，比如說烙餅。從小生活在北方，烙餅從小吃到大，怎麼吃也不會膩，尤其是到了夏天，做上一些烙餅，裡面夾上涼拌的土豆絲、海帶絲等小菜吃，特別美味；一次吃不完的烙餅還可以用來做炒餅絲，更是一款不可多得的美味。

相信很多北方的朋友也都喜歡吃烙餅，但自己在家裡做的烙餅不是口感發硬就是沒有層次，遠沒有外面餐館裡做的好吃。其實，看似簡單的烙餅想要做得柔軟好吃也是有技巧的，最重要的就是“和麵”和“火候”，和麵時麵粉和水的比例、水的溫度，還有烙餅時的火候，是影響烙餅好吃與否的關鍵。

做烙餅時，很多人會用開水燙麵，也有朋友喜歡用涼水和麵，其實都不正確。下面小編就為大家分享烙餅的做法，柔軟好吃又多層，全家人都愛吃。

【蔥花烙餅】

準備食材：麵粉500克、鹽適量、豬油少許、小蔥適量、大豆油適量。

做法步驟：

1、首先和麵，往面盆中加入500克麵粉，再加入5克左右的食用鹽，加入10克豬油，然後加入320克70度左右的熱水，熱水要分幾次加入，每次加入熱水後用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮，然後下手去揉成麵糰；這個時候的麵糰比較沾手，稍微整理成麵糰形狀後蓋上鍋蓋醒面10分鐘，使麵粉和水分完全融合後再去揉麵，就不容易沾手了。

揉好的面蓋上蓋子，靜置醒面備用。

2、準備適量的小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠各一半，然後加入5克鹽拌勻，殺出小蔥的蔥香味。

3、在案板上均勻地撒上乾麵粉，把揉好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀開，擀成0。3釐米厚度的面片。