大家好,清蒸魚是我們日常生活中非常常見的一道菜餚,其味道鮮美,營養豐富,是很多人的最愛。特別是現在又到了炎熱的夏天,很多朋友對於油膩的食物都沒有什麼胃口,這個時候,清淡的菜餚就是最適合食用了。
清蒸魚雖然聽起來簡單,但做起來卻富含了很多的小技巧,如何才能讓做出來的魚肉不腥不柴?最忌的就是加鹽和加料酒,如果你也不會做的話,今天就跟著我一起來學習一下正確做法吧,魚肉做出來鮮美無腥味,特別的好吃!
美食:清蒸魚
主要食材:鱸魚
輔料:蔥姜、紅椒、大蔥、生抽、蒸魚豉油、白糖
1、
首先我們要準備一斤重左右的鱸魚,請攤主幫忙處理宰殺好,做清蒸魚一定要採用現殺的活魚,確保魚肉新鮮,否則做出來味道會很腥。買回來的鱸魚,我們要將魚肚子中殘留的血水黑膜,以及表面殘留的魚鱗處理乾淨,這樣能去除一部分的腥味。把魚肉徹底洗乾淨後,放到一旁備用。
2、
接著準備一小塊生薑切成薄片,一根大蔥切圈,全部切好裝入小碗中,再往裡加入適量清水,下手進行揉捏,做成蔥薑汁備用。接著對魚進行改刀,先把魚頭下方的連線處切開,再順著魚尾處劃上一刀,給它分開,這樣魚在蒸的過程中才會趴著。
下一步還要在魚背的兩邊及魚腹部劃上一刀,可以大大縮短蒸制的時間。改刀好的魚肉直接裝入盆中,再加入蔥姜水,對其按摩上兩分鐘,這一步千萬不要加入鹽和料酒。
3、
食鹽具有殺水作用,會把魚肉中的水分殺出,這樣蒸出來的魚肉口感就會又老又柴,而料酒雖然能去腥增香,但其含有一定的酒精成分,會影響魚肉的鮮美口感。所以我們在醃製的時候,一定不能加入鹽和料酒。
趁著醃魚的時候,我們要準備一些配料食材,將蔥葉對摺後切絲,再準備一節大蔥,對半切開後,將裡面硬心去除,摺疊切絲,最後還要準備適量紅椒,去籽後切成細絲。
4、
以及一小塊生薑,先切薄片再切成細絲。全部切好後,用清水浸泡起來,這樣就會捲起來,形狀更加好看。魚肉醃製好以後,準備一個盤子,墊上兩根筷子後再放上一些蔥段和薑片,將魚放在上面,同時再刷上一層花生油,防止水分流失。
起鍋燒水,待水燒開以後,把魚肉放入蒸鍋中,蓋上蓋子,大火蒸制八分鐘。時間到,將魚肉取出,倒掉裡面的汁水。接著,另起鍋燒水,加入大蔥薑片適量,小火加熱兩分鐘。
5、
再加入一小碗的蒸魚豉油,以及一小碗生抽,大火煮開後加入一勺白糖提鮮,用這個方法調配出來的魚汁,味道會很鮮美。料汁煮好後,用漏勺把殘渣過濾出來,把料汁倒出晾涼備用。下面我們要將蒸魚底部的筷子去掉,蔥薑片用筷子夾掉。
再將切好的蔥薑絲均勻放到魚背表面,淋入適量八成熱熱油,激發出食材香味,最後順著盤子邊緣,把魚汁加入到蒸魚中,一道美味的清蒸鱸魚就製作好了,非常的鮮美。
總結:
做清蒸魚時切記一定不要用鹽和料酒,這是最忌諱的,如果你還有不懂的地方的話,可以在評論區留言。
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