材料

裡脊肉，小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜歡的蔬菜），蔥，生薑，大蒜，醬油，幹辣椒，郫縣豆瓣，鹽，花椒，蛋清，油，料酒，澱粉，高湯或清水，八角，丁香，草果（拍裂）

做法

1、將裡脊肉切成薄片（凍過沒完全化透的肉最好切）；將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，醃製10分鐘。

2、醃肉的時間可以做以下工作：將油菜洗淨備好（大棵的油菜可以切成段）；將蔥切蔥花，生薑切成末 、大蒜也切成末；將辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留著），郫縣豆瓣用刀剁細。

3、將鍋燒熱放入色拉油（平時炒菜的量）放少許花椒和幹辣椒爆香（要用小火）；放入少許蔥薑蒜末爆出香味；放入油菜開大火炒2分鐘放鹽炒勻；找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

4、鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油；放蔥薑蒜炒出香味；往鍋中放高湯或水，大火燒開；將醃好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可；將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上；將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。

5、將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後將香料撈出不用；放入剩下的花椒（提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出得透，還不會糊）小火慢慢將花椒熬；稍變色出香味，可以也將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火；趁著熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

小訣竅

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

烏雞栗子滋補湯

材料

烏雞1只、板栗200克、紅棗15顆、枸杞適量、姜1小塊、鹽適量

做法

1、將烏雞縱向從背部一切為二，入冷水中，水開後撈出。

2、砂鍋中入半鍋熱水，放入焯過的烏雞，加入薑片，大火燒開轉小火燉制。

3、紅棗和枸杞用溫水浸泡一會兒。

4、烏雞燉半小時後，加入板栗。

5、再燉半小時後，加入紅棗和枸杞再燉半小時左右。

6、最後加入鹽即可。

小訣竅

1、烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳。

青蒜胡蘿蔔炒鴨血

材料

原材料：鴨血。

配料：青蒜、胡蘿蔔、蒜片、薑片。

調味料：生抽、醬油、鹽。

做法

1。鴨血稍微沖洗一下，切成條備用。

2。青蒜斜切成條，胡蘿蔔去皮切片備用。

3。鴨血焯水瀝乾水分。

4。鍋內放油，燒熱後放入蒜片和薑片爆香。

5。緊接著放入胡蘿蔔翻炒。

6。放入青蒜同炒，接著放入焯好的鴨血條一起翻炒，同時放入醬油和生抽。

7。出鍋前放入適量鹽翻炒幾下即可。

鹹鴨蛋蒸肉

材料

主料：肉餡300克，用水泡髮香菇和黑木耳各2朵，生鹹鴨蛋1只，

調料：小蔥半根

做法

1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個碗裡；

2、開啟鹹鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗裡，蛋黃暫時擱在一邊；

3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗裡，倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖；均勻地攪拌後，攤在盤子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看

4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯！

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