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帶魚，對愛吃魚的人來說簡直是一道無法抗拒的神仙美食，肉多，鮮嫩，味美，刺少，而且價格實惠，營養豐富，多數情況下做成紅燒或者糖醋口味的。今天咱們來嘗試著做成茄汁口水的，要想知道怎麼做的？進來看看吧！

所需食材：

帶魚、大蔥、生薑、鹽、胡椒粉、花雕酒、幹辣椒、花椒、八角、番茄醬、食用油、香醋、白糖、鮑魚汁、魚露、雞精、蔥花、明油

製作步驟：

第一步：

買回來的帶魚撕去背上的魚鰭，再用剪刀把肚子剪開，清理乾淨裡面的黑膜及內臟；然後用鋼絲球把表面的銀膜擦洗乾淨；最後剁成長段備用。

第二步：

在帶魚段的兩面打上一字花刀，間隔一釐米左右即可；然後把帶魚段放入大盆中，再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒去腥，下手拌勻後醃製30分鐘；最後把醃製好的帶魚放到乾淨的棉布上，並輕輕按壓，把帶魚表面的水分吸乾。

第三步：

生薑、大蒜切成片，大蔥切成段；再準備一個盆中，加入適量花椒、八角、幹辣椒備用。

第四步：

把鍋充分燒熱加入少許油滑鍋，接著把熱油倒出去，再加入少許冷油；然後往鍋中加入少許食用鹽，再轉小火，把帶魚段依次下入鍋中；先不要翻動，炸至定型後輕輕轉動鍋，使其受熱均勻；一面煎好後翻面，把兩面都煎至金黃就把帶魚段盛出來控油備用。

第五步：

往煎魚的油中下入八角、花椒和幹辣椒，充分炸出裡面的香味，炸糊後把它們撈出來不要；接著往鍋中下入切好的料頭，炒香後倒入番茄醬並熬出香味；然後往鍋中加入適量香醋、白糖、鮑魚汁、魚露、花雕酒、雞精調味，再加入少許清水並大火燒開；最後把鍋中的蔥料撈出來不要。

第六步：

把煎好的帶魚下入鍋中，轉小火燉煮10分鐘，讓帶魚吸收料汁；煮好後把帶魚夾出來擺入盤中。

第七步：

開大火把鍋中剩下來的湯汁熬出香味，再加入少許白糖增加亮度；然後把熬濃稠的湯汁淋澆到帶魚上，再撒上少許蔥花點綴，美味即成！

製作關鍵點：

1。帶魚肚中的黑膜和靠近脊骨的瘀血一定要清洗乾淨，不然腥味比較重。

2。熬煮湯汁的時候不需要勾芡，因為有番茄醬和白糖，湯汁很容易熬濃稠。

這樣做出來的帶魚色澤紅亮，魚肉鮮嫩，酸酸甜甜的味道分分鐘就能征服你的味蕾。愛吃帶魚的朋友們可以試試這個吃法。

本期茄汁帶魚的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2021年02月05日

的影片製作，也可以直接搜尋關鍵詞

廚易 帶魚色澤紅亮

，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。

TAG: 帶魚少許湯汁花雕酒加入