鄉情散文：愛喝老家的辣湯

文：張宗龍

又到週末了，戰友周生濤約著去他家喝辣湯。辣湯是我的最愛，濃稠鮮香的辣湯恰如戰友的感情，濃烈而又清淡，悠遠而又親近。

戰友離開部隊後自己創業，現在蘭州市雁灘經營一家教輔批發公司，專賣小學初中的輔導教材、主營甘肅專版的《非常預測卷》，事業乾的如火如荼，生活過的有聲有色。他愛人也是山東人，知道我們愛喝家鄉的辣湯，經常親手做了讓我們去品嚐。那一碗爽滑筋道的辣湯喝在口裡、香在胃裡、美在心裡，使我們那顆思家戀家的心得以撫慰，讓我們親切感受到現在的家和故鄉之間的距離，其實就是一碗辣湯的距離，親近而又溫馨。

辣湯在我們老家山東滕州一帶是一道地道的美食，小時候趕集上店時我們心心念唸的除了一碗鮮香的羊肉湯，就是一碗鮮美的辣湯。而羊肉湯我們常常只是想想而已，很少有如願的時候，辣湯則由於價格便宜就成了我們解嘴饞的親民美食。

網上搜“辣湯”一詞，蹦出來的多是“糊辣湯”，其實只有我們山東魯南、魯西南一帶的人才知道，我們那兒的辣湯和河南人常喝的糊辣湯是有很大區別的。河南人愛喝的糊辣湯是用胡椒，辣椒，牛肉粒，骨湯，澱粉，細粉條，黃花菜，花生，木耳等製作而成，更主要的是加入了一些天然中草藥，又用骨頭湯做底料，喝起來有一股淡淡的中藥味，又夾雜著絲絲的辛辣感，但那湯卻香味濃郁、色澤靚麗、湯汁粘稠，十分可口。可以這樣說，河南人喝的糊辣湯是葷的，我們老家人喝的辣湯卻是純素的，不見一點肉腥，特別適合現在的人當作早餐。

老家的辣湯和濟南一帶的甜沫類似，但和甜沫也有根本的區別。濟南的甜沫是用小米麵、白麵、小油菜葉、豆腐皮，粉絲，花生米，花椒，姜，鹽等做主料，熬煮的大眾粥類食品，又俗稱之為“五香甜沫”。但它更像我們老家人常喝的鹹糊塗，只是鹹糊塗裡的輔料較少，沒有濟南的甜沫喝著過癮，卻和老家的辣湯口感相差不大。

老家的辣湯真正區別河南糊辣湯的是葷素之分，區別濟南甜沫的卻要看有無麵筋。我們老家的辣湯是把白麵用手洗出麵筋，用蒸熟的麵筋作主材、用洗面筋的水作主湯，加入粉條、海帶絲、豆腐皮、花生米、花椒粉、薑絲、蔥花、鹽等，最後還要倒入幾滴老陳醋。那手工洗出來的麵筋筋道柔韌、嚼勁十足，那洗面筋的水透亮誘人、粘稠滑膩，那海帶絲脆綠爽口、豆腐皮豆香十足、細粉條爽滑順溜、花生米爽脆生香、特別是喝時加入的幾滴老陳醋，使濃稠的湯酸的更帶勁、喝著更過癮。

做辣湯是需要工夫的，老家人常常在陰天下雨不能下地的時候，燒一鍋辣湯來改善一家的生活。先要用原麥粉和成麵糰，現在超市賣得精純的高精粉是不行的，把麵糰在案板上使勁地揉光滑，放入清水盆中再細細地洗，待把一盆盆的水洗的乳白，那面的筋骨便捏在了手中。麵筋上籠蒸熟，面水澄清備用，這有點象西北人蒸麵皮的程式。再選那老家常用的紅薯粉泡發，紅薯粉帶有稍許甜味，吃在嘴裡更舒展，其他粉條吃不出這個味。在泡發粉條的工夫，要把海帶和豆腐皮細細地切絲，然後加入花生米等其他輔料和調料，大鍋慢熬，熬成粘稠狀，一鍋辣湯就做好了。

老家做辣湯從頭到尾不用一滴豆油、不加一滴香油，不用煎炸、不需爆炒，是現在人們喜歡的養生湯。但辣湯的口感卻是鮮美無比，喝一口滑嫩嫩的、嚼一下肉筋筋的，湯有十足的海鮮味、菜有十足的鮮肉味，能滿足人們的胃蕾，還不讓人增肉，很受人們歡迎。但要喝真正純正的辣湯，自己家裡做的味道還是稍欠火候，需要到我們那兒農村的大集上，尋一熱鬧的辣湯攤，要上一海碗辣湯，再要上幾根油條，或一個大包子、兩塊鍋貼子，看著嘈雜的人群，品著正口的辣湯，讓人說不出的舒坦，至今都是我們老家界河集上的一道風景。

辣湯雖然好喝，但用料講究、耗時費力，我們小時候很少能喝到。小時候只有集上有賣辣湯的，偶爾去趕集能喝一碗辣湯就是我們的最愛，現在則有固定的辣湯小店，每天從早晨賣到中午。我到外地工作後，很少回家，但每次回去都能喝到一碗地道的辣湯。常常是我爸一大早騎車到界河，用八磅的大暖水壺提一壺辣湯，當然還有標配的饊子、油條等。讓我一起床就聞到香甜的辣湯味，坐在自己家裡喝上兩碗辣湯，真是一件愜意的事。

喝辣湯要趁早趁鮮，辣湯只能作為晨起的早點，不能作為正餐的主湯。特別是放在水壺裡，既能保溫、更能保鮮，比普通的保溫桶還好。但辣湯要是放到下午，就會蝨蟯，變餿變酸，不能再喝了。這有點象蘭州的牛肉麵，只有早上的才夠鮮夠味，到了中午很多店就停業了，要是你晚上還再找著吃牛肉麵，那肯定是外行。

但戰友家做的辣湯卻不需要看時間的臉色，早晚都可以、啥時都能喝。約好週末的時間，約定參加的人數，他們會提前忙活，和麵、洗面筋、準備輔料，一樣程式都不減，一樣調料都不少，待我們趕到時，基本就準備的差不多了。讓我感到驚奇的是，我們從小在老家長大的大人喜歡喝辣湯，在外地出生外地長大的孩子們也好這一口，看著孩子們喝的香甜，我想這也許就是鄉情的延續、鄉愁的傳承吧。

一碗鮮美的辣湯，讓我們記得住自己的根，也讓孩子們看得見故鄉的路。

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