芸豆是人們餐桌上一年四季最為常見的美味菜餚，不論男女老少，對此菜都比較熟悉。如果在春節期間餐桌上能有一道芸豆菜式，那可算得上是很受歡迎的美味。但我總覺得夏季的應季時令芸豆，會更值得人們歡迎，因為夏季的芸豆口感更好許多。現在正是芸豆大量上市季節，趁著新鮮好吃，我每天都在菜市場裡買上兩斤，回來換著樣的做著吃，味道真不錯，下酒、下飯都拿得出手。

作為夏季的時令蔬菜，芸豆的營養價值遠遠領先於其他蔬菜。它所含有的多種營養物質，更是超乎人們的想象那麼全面、豐富。比如芸豆中所含有的蛋白質、鈣、鐵以及B族維生素等都非常豐富，其中的蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍還多。鐵含量為雞肉的4倍，B族維生素也高於雞肉。更為重要的是，芸豆的含鉀量和含鎂量都非常高，而鈉的含量卻很低，是一種很難得的高鉀，高鎂，低鈉的好食材，其營養價值是屈指可數的美食蔬菜首選之一。

芸豆的食用方法可多種多樣，而且每一種吃法都是那麼美味，好吃。比如干煸芸豆，就是一道最普遍的家常下飯好菜餚。芸豆絲炒肉絲是我家餐桌上經常能見到的一道美味，其鮮香爽口的味道，配上一碗米飯，超級好吃下飯。有時也清炒芸豆絲、肉片炒芸豆、紅燒芸豆、熗拌芸豆絲、醬香芸豆絲、簡單又好吃的土豆紅燒芸豆、東北的醬頓土豆、芸豆和五花肉、以及芸豆打滷麵等等。數不勝數，都是民間百姓百吃不厭的家常做法。

特別是我家經常用芸豆和豬肉做餡料，蒸包子，包餃子，烙餡餅。自己家用芸豆豬肉餡兒做的包子，非常好吃，和在外面買的豬肉、芸豆餡包子相比，還是自己家做的味兒正。因為挑選的都是上等芸豆，豬肉也是精心挑選的上等五花肉。所以，自己家做的芸豆豬肉餡包子，全家人總也吃不夠。

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