主料

鮮麵條180克·牛裡脊120克·麥芹60克

輔料

植物油2湯匙·姜5克·蔥白5克·幹辣椒2克 豆瓣醬2茶匙·辣椒粉5克·花椒粉2克·醋1茶匙 料酒1茶匙·白胡椒粉1克·生抽2茶匙·白糖2克 鹽1克·白芝麻1克

營養貼士

芹菜中富含維生素和鐵、磷等礦物質，特別是其中的膳食纖維含量很高，不僅有較強的飽腹感，還能有效促進消化，是非常好的減肥蔬菜。

做法

1 牛裡脊洗淨後瀝乾水分，切成細絲，加入料酒、白胡椒粉、1茶匙生抽拌勻，醃製10分鐘。

2 麥芹洗淨後切成段，姜、蔥白、幹辣椒切成細絲待用。

3 鍋里加入植物油，燒至七成熱時倒入牛肉絲，大火煸出牛肉中的水分，至肉絲顏色變深、質地變硬。

4 調至中火，下入薑絲、蔥絲、辣椒絲，炒出香味。

5 加入豆瓣醬，炒勻後再加入辣椒粉，繼續炒出紅油。

6 加入醋、白糖、鹽、1茶匙生抽，拌勻後下入麥芹段，翻炒均勻後加入花椒粉和白芝麻拌勻。

7 麵條放入沸水中煮熟，撈出後瀝乾水分，裝入大碗中。

8 將炒好的乾煸牛肉澆在麵條上即可。

烹飪秘籍

炒牛肉時的油量一定要足夠，沒過牛肉的油量才能保證牛肉口感的嫩滑，也能有效防止牛肉粘鍋。儘量避免使用平底鍋來烹飪，那樣會更加費油，可以選擇比較深，底部有弧度的炒鍋來製作。

乾煸牛肉的麻辣口感讓其當之無愧地坐上超級下飯菜的寶座。乾煸後的牛肉乾香有嚼勁，但仍保留了部分水分，不會出現又幹又柴咬不動的情況。旺火寬油便是這道菜的秘訣，掌握對了方法，你也可以在家中嚐到飯店裡才能吃到的味道。

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