還有10天左右就過年了，年夜菜上大魚大肉的，來道清爽的菜，往往是更受歡迎，最早光碟。

我家一般會備上一道素食的冷盤，色澤以亮麗清新為主，口感要爽脆無油，調料要儘量少，以幫助大家清清口，解解油膩。

這裡分享6道適合在過年做的涼拌菜（主要是食材常見的），簡單搭配，好看又好吃。

一、涼拌西蘭花黑木耳

【食材】：西蘭花、黑木耳、大蒜、花椒、幹辣椒

【做法】：

1、西蘭花洗淨，分摘成小塊；黑木耳提前泡發。

2、鍋裡燒開水，放入黑木耳焯水2分鐘後，放入西蘭花焯水2分鐘，撈出。

3、鍋裡燒熱油，放入花椒、幹辣椒、大蒜粒，炸出香味。

4、將炸香的調料倒入西蘭花、黑木耳中，加適量的鹽、生抽、蠔油、醋，一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

西蘭花焯水時間不要太長，保持一些脆爽的口感會更加好吃。

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二、涼拌三絲

【食材】：

豆腐葉、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜、幹辣椒、花椒

【做法】：

1、將豆腐葉、黃瓜、胡蘿蔔，分別切成細絲；幹辣椒和大蒜切好備用。

2、鍋裡燒開水，放入豆腐葉絲、胡蘿蔔絲，分別焯水1分鐘後撈出。

3、鍋裡燒熱油，放入花椒、大蒜、幹辣椒，炸出香味。

4、將炸好的調料倒入大碗中，加適量的生抽、鹽、醋，與三絲一起攪拌均勻即可。

【小貼士】：

黃瓜絲和胡蘿蔔絲用擦絲器，擦細一些。

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三、涼拌菠菜

過年家裡總有花生米，攤上一些雞蛋皮，與菠菜、花生米拌在一起，好看又豐富。

【食材】：

菠菜、大蒜、雞蛋、花生米

【做法】：

1、菠菜洗淨，放入鍋裡焯水30S左右，撈出過涼水，防止變色。

2、鍋裡刷一層油，倒入蛋液攤成蛋皮，盛出切成絲。

3、大蒜切碎放入碗中，加適量的生抽、蠔油、鹽、醋，一起攪拌成汁。

4、然後將菠菜、蛋皮絲放入大碗中，倒入調味汁，再加上花生米，一起攪拌均勻，淋適量香油即可上桌。

【小貼士】：

攤蛋皮，鍋裡油不能多，火不能大，刷一層油即可。

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四、涼拌粉絲

【食材】：

龍口粉絲、黃瓜、大蒜、香菜、幹辣椒

【做法】：

1、粉絲提前加入清水中泡軟。

2、黃瓜擦絲、大蒜切碎、幹辣椒切段備用。

3、取一個小碗，裡面加入1勺蒜粒、1勺幹辣椒、1勺白芝麻、1勺辣椒麵，一起攪拌均勻；分三次淋入燒開的熱油激出香味；接著向碗里加入2勺生抽、2勺醋，一起攪拌均勻，咱們的調味汁就做好了。

4、鍋裡燒開水後，放入粉絲焯水30s，撈出快速過涼水。

5、將粉絲放入大碗裡，加入黃瓜絲，香菜碎，倒入調味料，一起攪拌均勻即可。

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五、涼拌萵筍絲

【食材】：

萵筍、紅辣椒

【做法】：

1、萵筍去皮，切成細絲；紅辣椒洗淨切成細絲。

2、將萵筍絲和紅椒絲放入涼白開中浸泡5分鐘後撈出。

3、向萵筍絲和紅椒絲中加入大蒜、適量的生抽、鹽、醋，一起攪拌均勻即可。

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六、涼拌花生米

【食材】：

花生米、芹菜、胡蘿蔔

【做法】：

1、準備好3個八角、1小把花椒、1小把孜然、1根桂皮、4片香葉，抓2捧花生米到大碗中，加入足夠的清水，少許鹽，浸泡一晚上。

2、第二天，將花生米連湯帶料，一起倒入小鍋中，煮至花生米熟透。

3、芹菜丁和胡蘿蔔丁分別焯水至熟。

4、將煮好的花生米、芹菜丁、胡蘿蔔丁一起倒入碗中，根據口味加鹽和少許生抽調味拌勻即可。

這6道涼拌菜，不僅食材常見，搭配簡單，做出來的也是好看又好吃。

喜歡的朋友別忘了收起來，在過年的時候露一手哦~［可愛］

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