下面給大家分享鮮香嫩滑的小煎雞做法：最近這款菜超火，一出鍋就鮮香四溢，比辣子雞好吃，湖南人的最愛

【食材】土雞、二荊條辣椒、小米椒、蔥薑蒜、料酒、食用油；【調料】：食用鹽、雞精、生抽、豆瓣醬、香油、胡椒粉、醋、糖。

【做法】：

第一步：把雞肉表皮上的細毛拔乾淨，多衝洗幾遍清洗乾淨，去骨切成大指頭大小的雞塊，瀝乾備用。

第二步：姜、蒜、辣椒切好備用。瀝乾的雞塊放入乾淨碗中，加入少許鹽、糖、胡椒粉、生抽、料酒、薑片，醃製10分鐘。

第三步：熱鍋倒油，油溫七成熱，倒入醃好的雞丁翻炒，炸至肉熟表皮微黃裝出，鍋留底油。

第四步：底油中加入姜、蒜、豆瓣醬炒香，再放入所有切好的辣椒大火翻炒，炒至青椒微熟再倒入之前的雞丁，翻炒均勻。

第五步：沿過邊倒一點醋，再加入雞精和香油，撒上蔥花即可出鍋了。

【小煎雞的小技巧】

1、喜歡麻味的朋友，可以適量加入一點花椒。

2、不喜歡吃辣的朋友，可以把這些辣椒換成不辣的大青紅椒。

3、不喜歡吃這麼油、乾的朋友，可以加入一點點高湯或水煮一下，或者加一點水澱粉勾芡一下，這樣會軟滑一些。

4、如果量比較大，豆瓣醬鹹味不夠的話就還要加一點鹽哦。

正宗的小煎雞是有加青筍和泡椒的，如果有喜歡的朋友，可以加上這兩樣配料。

【小煎雞的小問題】

一、要醃製10分鐘，原因是醃製好的雞肉可以更好地去除異味，同時有更好的入味，後面炒出來不用擔心裡面沒入味。

二、醃製的時候要加糖，原因是因為後面加了很多辣椒，所以加一點糖有一點回甜效果，就不會那麼辣，而且糖可以提鮮。

三、雞肉炒熟後要裝出，原因是因為後面還要炒辣椒，先裝出來，姜、蒜爆香後，辣椒快熟的時候再加雞肉進去，這樣就能更好的保證雞肉鮮嫩，不會炒老。而且先炒雞肉的油帶有雞肉的香味，也很好地融入辣椒裡面了。

四、要沿鍋邊倒一點醋，原因是醋在鍋邊受熱後流進菜裡，可以給菜加一點醋香，增強食慾和口感。

教你一個雞肉的全新做法，只需簡單的5步，好吃到連骨頭都嚼了，以上就是這道小煎雞的全部做法，大家學會了嗎？喜歡重口味和吃辣的朋友，這道菜就特別適合你們。最近這款菜超火，一出鍋就鮮香四溢，比辣子雞好吃，湖南人的最愛，小煎雞操作還是挺簡便的，算是家常菜了，大家有時間的話可以在家試一試，相信你和家人都會滿意的。

TAG: 雞肉辣椒加一點醃製豆瓣醬