雲南黑山羊，鞍山和貴州的黑山羊。均有很好的香味特徵，惠澤的黑山羊早早就被註冊成了商標，已成為黑山羊很好的招牌。四川人忠愛羊肉湯，雲南人也有自己的羊肉湯鍋，四川人的的羊肉湯及火鍋和湯鍋於一體。而云南人的羊肉湯鍋更像用湯鍋稱上的一道完整的湯菜，是已經做好的完整菜品。貴州人對羊肉粉上頭，雲南人則是對羊肉米線的偏愛。貴州羊肉粉簡易泡酸粉或者是泡菜，而云南吃羊肉無論是湯鍋中還是米線裡，最離不開的是薄荷

沸騰的羊肉湯鍋裡，表面一味地灑下滿滿的薄荷，多到裡面的肉都看不見，薄荷嬌嫩一小塊就醃進湯裡，把那股清爽的味道融入濃白的湯底裡，空氣都瀰漫著薄荷的清香。薄荷細香、甜膩，又保留著自身美味獨特的清潔口感。個性化的羊湯的配上淡水，在時刻嘴裡充分上演黃金配角比主角亮眼的戲碼。雲南的蘸料是胡辣椒醬，胡辣椒是把幹辣椒隔水烘烤，火候極為講究。

重新拿出的香味兒採取最濃郁香味兒，早一秒就會發苦。此時再把烤好的幹辣椒倒成大，就做成了糊。辣椒麵與胡辣香面打底，可以搭配蔥花、蒜泥和香菜可以搭配，笑容的番茄可以放開動，不是半年之後再發出一條剛從鍋底倒出來的滾燙的圓湯。除了米線和湯託，常吃的還有黑山芒果菇、橘子，老北京涮鍋的那種頭鍋。

不過雲南的黑山羊火鍋並不像老北京涮羊肉那樣，雲貴川地區的西洋大壩還有更多的精彩。在西洋的江湖上還會流傳著。無論是羊肉湯，還是羊肉粉兒，或是烤全羊、手法肉、羊肉串兒、涮羊肉，都能讓人在寒冷的冬夜哭出來，給人家鄉的印象，給人溫暖的撫慰，這或許就是食物最大的意義！

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