廣東的氣候不太能生產優質的小麥，《廣東新語》記載“廣東人以面性熱，不以為飯。”於是長久以來，往往都認為廣東人不懂得製作麵食，但由於南北飲食文化的交流和融洽，廣東人對面食雖有誤解，不過也能偶爾食之的。“燕客時，乃以孹面索麵為羮湯，市中或賣溫淘或冷淘，切成薄片”。而且還有一些創意的麵食：“蘇軾常於博羅溪水，日轉兩輪，舉四杵，以作白麵”。

有人會說，伊麵不就是泡麵嗎？其實兩者還是有區別的。 伊麵是麵粉加雞蛋的組合，營養價值比泡麵高，而且泡麵泡久了會爛，但是伊麵比泡麵粗很多，松而不是散。 伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前尹府宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。 誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，所以就成為一道非常爽口的上菜。

竹升面是銀絲面的一種，一般是在高筋麵粉中加梘水和蛋，以加鴨蛋的口感最佳；按傳統做法和麵，將麵糰鋪在長桌上，先用擀麵杖將其擀成2釐米～3釐米的面，再用竹竿壓成只有毫米之薄，時間要長達1。5小時～2小時；將麵皮用刀切或拉成細面，即可下鍋煮。在這個過程中，面不僅得到了餳制，而且筋度提高。

醃面是梅州地區的特色的小吃，“醃面”其實並不是醃的，“醃”在客家話裡有“拌”的意思，“醃面”實則就是“拌麵”。“醃面”口味是否佳，關鍵在於師傅“拌”的手法。 醃面對於麵條本身要求也挺高，選取手打的生面，這樣才新鮮爽口又不失勁道。將之用開水煮熟後撈起，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥粒，再配少許魚露，即成一碗香噴噴的醃面。香是醃面給人的第一印象，油香蒜香從細面裡溢位來，立刻讓人食指大動；滑是醃面給人的第二個感覺，因為用剛炸新鮮的豬油拌麵，所以在吃麵的時候感覺特別爽滑順口。另加一份豬肉、豬肝、豬粉腸、枸札葉煮成的“三及第湯”，湯中又新增少許酒麴，可謂風味萬千。一面一湯，為客家人的傳統經典早餐，也是海內外遊客的最愛。

傳統的順德漁面原料一般採用土鯪魚，將鯪魚起骨取肉以後，將魚肉進行拍打，拍打的過程中加入適量食鹽，當魚肉拍打成膠狀，加入麵粉揉和成魚面，切條即可備用。漁面的湯底需用魚骨熬製，搭配自己喜歡的配菜，上桌的漁面口感就三個字：彈彈彈！

乾麵在潮汕，相當於沙茶麵之於廈門。爽韌有嚼勁的幹拌麵，只吃一次就難以忘懷。一碗好吃的乾麵，看似簡單的步驟，製作起來不僅要在醬汁佐料上下功夫，火候更是要掌握得精準…

湯南手工面線於清朝年間傳入湯南，至今已有三百多年的歷史。湯南地勢平坦，氣候溫和，土質肥沃，歷史上曾是小麥高產區，出產的小麥蛋白質含量高，有“烏金麥”之稱，是製作手工面線的理想原料，這是手工面線在湯南得以流傳和發展的基礎。生產過程全憑手工將麵糰拉成面線。因為面線條形細而長，寓意“長命百歲”、“長長久久”等，寄託著人們對美好生活的嚮往，是當地群眾日常喜愛的一種食品和各種喜慶宴會的必備菜餚。

車仔麵又叫“嗱喳面”，源自香港。從前小販們推著檔口上街賣“車仔麵”，車上除了有煮麵條的鍋，還有煮魚蛋、豬皮、豬血、蘿蔔、蔬菜等配菜的格子，顧客可以根據自己的喜好選擇，豐儉由人。因為快捷又低價，成為勞動人民果腹的日常選擇。

還有一種麵食叫做糖醋面，是潮汕的特色食品，糖醋面多以鴨蛋黃製作，最大特點在於此面是以煎炒的方式烹飪的，煎制時火候得當，讓麵條成為金黃色的麵餅，佐以韭黃、糖和醋，有厚重的蛋香而又不油膩。

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