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炒瘦肉，只放3種醃料就夠了，炒出來的豬肉不發硬，特別好吃！

天天都要買菜的朋友，應該會很開心，因為豬肉終於降價了。想當實初“豬肉飛上天”的時候，豬肉漲到了三十多元一斤，隨便稱上一點配菜，都要一、二十元。而像紅燒肉、梅乾菜扣肉這種“豬肉硬菜”，隨便一碗就需要成本好幾十元。為了控制成本，我們家可是有將近一年的時間，沒有隨心所欲地購買豬肉了。

好在豬肉的價格，重新漲到了一字頭。最近家門口有家超市開張搞促銷，豬肉竟然只要9。8元一斤。這麼便宜的價格，咱這精明的主婦自然不能錯過了。買上幾斤放到冰箱，留著慢慢吃，真省錢。我家兒子愛吃豬肉，配上這個季節裡剛上市的本地青辣椒一起炒，辣香四溢，瘦肉細嫩不發硬，特別的好吃。

在炒制豬肉，尤其是豬瘦肉時，很多的朋友會發現自己炒出來的豬肉又硬又柴。這是為什麼呢？想要炒出來的豬瘦肉細嫩不柴，你一定要懂得正確的醃製方法。下面，咱們就一起來看看，我是怎麼做的吧！

青椒炒豬肉

所需食材：新鮮的豬肉（可以是全瘦肉，也可以是三七肥瘦的後腿肉）、本地青辣椒、大蒜、蒸漁鼓油1勺、油

所需醃製材料：植物油、鹽、薄鹽生抽

製作方法：

第一步，將新鮮的豬肉清洗乾淨，我這次買的是裡脊肉，逆紋路切成薄片或者是絲；瘦肉放入鹽、薄鹽生抽攪拌到水分完全被吸收後，加入1勺清水，繼續攪拌到水分被吸收；最後再倒入3勺植物油，充分攪拌均勻，讓每一片瘦肉都裹滿油脂，醃製備用；

第二步，將所需的配料準備好，青椒去蒂後，切成絲，備用；大蒜去皮洗淨，切成末，備用；

第三步，鍋中倒入適量植物油，將青辣椒絲、大蒜、鹽倒入鍋中，大火煸炒到青辣椒變軟；

第四步，鍋中放入一勺豬油，肉熱後將豬瘦肉倒入鍋中，大火煸炒到豬肉顏色變白後，和青辣椒出混合均勻，再倒入蒸漁鼓油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤啦。

想要炒製出細嫩爽滑不硬不柴的豬瘦肉，你一定要掌握好以下幾點烹飪技巧：

1。 醃製調料很重要。很多人喜歡用生粉醃製，生粉確實可以保護豬肉在高溫加熱的過程中大量流失水分，但同時也會使得豬肉的味道發生變化。最好的醃料是用鹽、薄鹽生抽加水，讓豬肉充分吸收水分，最後再用植物油裹住水分，這樣高溫爆炒下，豬肉也不會流失水分變柴。

2。 掌握好了醃製方法，還一定要控制好火候以及炒制時間。炒豬肉一定要大火高溫快速爆炒到變色。炒制時間不要過長，只要豬肉變顏色後就可以盛出來。這樣可以有效避免長時間炒制，豬肉發硬變柴。

炒瘦肉，只放3種醃料就夠了，炒出來的豬肉不發硬，特別好吃！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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