涼拌藕片，怎樣才能不發黑？牢記2竅門，藕片白淨如雪，又香又脆

夏天是肯定少不了涼拌菜的，我們家也最喜歡吃涼拌菜了，像涼拌藕片、涼拌腐竹、涼拌雞絲、涼拌海帶絲等等，各種各樣的涼拌菜，幾乎都被我們家品嚐過一遍了。連孩子都喜歡，說是夏天吃太爽了！

有的時候我自己在家，就將就著吃一盤涼拌黃瓜，味道實在好得很。但是咱們今天不說涼拌黃瓜，也不說涼拌海帶，咱們就來講一講涼拌藕片的做法。

涼拌藕片做起來不難，但是要想做好，還真不是一件簡單的事情。

為啥涼拌藕片，一焯水或者一出鍋的時候，看上去就黑漆漆的呢？一點也不好看，更讓人沒有了食慾，吃起來也不香脆。

做涼拌藕片，其實是有竅門的，不過很多人都沒注意。牢記2個竅門，藕片白淨如雪，又香又脆。

【涼拌藕片】

準備材料：蓮藕、姜蒜、小米椒、生抽、醋、鹽、白糖、食用油

1、蓮藕的選擇很重要，需要用到的是9孔蓮藕，一定要選對哦。買來之後，我們將其削皮，然後切成薄片。

2、下面準備一碗水，加上白醋之後攪拌一下，接著把藕片放進去浸泡。浸泡的這段時間，我們可以把姜蒜、小米椒處理一下，把小米辣切圈，然後把姜蒜全部切成末，將其放在一旁備用。

3、等藕片浸泡10分鐘之後，就可以拿來焯水了。鍋裡燒開水，倒入藕片來焯水，焯燙至熟透之後，即可將其撈出。稍微過一下涼水以後，再次撈出瀝乾水分，然後把藕片放在碗裡備用。

4、往藕片中加上姜蒜、小米辣，再來適量的醋、鹽、白糖，然後倒上少許生抽。最後在鍋裡燒一些熱油，等看到開始冒煙的時候，就可以關火了。然後把熱油澆在調料上，將其攪拌好就可以吃了。

做涼拌藕片就是這麼簡單，只要牢記其中的2個竅門，就可以輕鬆做出，又好看又好吃的美味。喜歡吃或者感興趣的話，可以在家試一試，總之我們家是非常愛的。

烹飪技巧：

1、做這道菜時，第一個竅門就是要選對蓮藕，應該用9孔蓮藕，這樣的口感更爽脆，顏色也更白淨，適合涼拌或炒制。很多人用錯了，用成了7孔蓮藕，自然不好吃還發黑。

2、第二個竅門，則是藕片切好之後，需要放入白醋水內，浸泡10分鐘，再下鍋焯水。

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