喜歡在天熱的時候給家人做一碗涼麵，酸辣開胃的涼麵，讓夏天也有了一絲涼意。今天的涼麵用到的食材也不復雜，你看了就會做了，快來試試吧。

雞絲涼麵

圖文作者 | 石榴樹2008

原料：

雞胸肉200克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蕎麥麵條100克、蠔油1勺、食用油適量、熟生花適量、芝麻1把、辣椒粉1勺、醬油2勺、米醋1勺。

做法步驟：

1。 先來準備好所需要的食材，花生是炒熟的。

2。 熟花生去皮裝到保鮮袋裡，用擀麵杖敲碎，成為花生碎備用。

3。 黃瓜和胡蘿蔔切絲。

4。 鍋裡放入適量的清水把蕎麥麵條放進去煮熟，撈出來過涼水備用。

5。 胡蘿蔔絲焯水斷生，雞胸肉也焯水去腥斷生，再撕成雞絲，也可以切成絲。

6。 鍋裡放入適量的食用油，燒熱後澆到放有芝麻和辣椒粉的碗裡，烹出香味。

7。 接下來調醬汁，另取一隻碗，把醬油、米醋和蠔油拌勻。

8。 蕎麥麵條瀝乾水分，澆入醬汁和烹香的芝麻辣椒油，再放上花生碎、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞絲，拌均勻就可以開吃啦。

雞絲涼麵

圖文作者 | 個性勝過姿色

原料：

麵條適量、雞胸肉適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量。

做法步驟：

1。 準備食材。

2。 鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分鐘。

3。 芝麻醬30克加入適量清水，加水澥麻醬得一點一點的加，然後加上一把蒜末

4。 再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

5。 雞胸肉撈出在水裡過下涼，順著雞胸肉的紋理撕成絲

6。 黃瓜洗乾淨切成細絲

7。 胡蘿蔔去皮切絲，水沸騰後把胡蘿蔔放下去煮十秒左右立刻撈起瀝乾水備用

8。 麵條煮熟後過涼開水，撈起放入盤中

9。 麵條盛入碗中，放點調好的醬汁、黃瓜絲、胡蘿蔔、雞絲、花生碎，攪拌好就開吃吧！

10。 炎炎夏日最受歡迎的雞絲涼麵，保證零失敗一次就成功

11。 這道面勁道鮮辣，回味酸香爽口

12。 天熱沒食慾，試試這碗麵，主食和菜都有了，越吃越涼爽。

酸辣雞絲涼麵

圖文作者 | A蘋果小廚

原料：

活性發酵空心掛麵120克、雞脯肉1/2條、醬油1大勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒麵1小勺、香菇小丁1大勺、芝麻油1勺、料酒1勺、姜適量、花椒適量、蒜適量、雞粉適量、生抽適量。

做法步驟：

1。 準備食材。

2。 先將雞脯肉涼水入鍋，加入3-4片薑片、15-20粒花椒，1勺料酒，大火煮開。

3。 煮開2分鐘後，關火，鍋蓋不要開啟將雞脯肉燜熟。這樣做，雞脯肉非常的鮮嫩而不柴，並且節省能源。我一般都是早上上班前煮開提前燜好，中午回家取出就用。

4。 將煮好的雞脯肉撕成細絲備用。雞脯肉很好撕，順著紋路直接撕開即可。

5。 黃瓜提前切成細絲備用，您可以選用其它自己喜歡的配菜。

6。 將醋1勺 辣椒油1勺 花椒麵1小勺 香菇小丁1大勺 芝麻油1勺、雞粉、蒜拍碎後放在碗中。雞粉不喜歡可以不加。蒜粗粗地拍碎即可，我放了三四瓣，您可以根據自已的喜好決定用量。

7。 將生抽加入糖、八角、桂皮、香葉、花椒、薑片等在鍋中煮開，煮至醬油差不多隻剩一半即可關火即成複製醬油。如果您沒有這種複製醬油，可以用醬油再放點糖代替。這種醬油建議大家可以一次多做點，平時做涼拌菜用，味道非常不錯。將煮好放涼的複製醬油與其它調味料混合在一起。嘗一下鹹度，如果感到不夠鹹，可以自己再調點生抽。

8。 水燒開後放入活性發酵空心掛麵。這個掛麵與普通的掛麵不同，它的中間是空心的，吸水性特別好。別看比較粗，但不必煮太久，開鍋後煮四五分鐘後關火，再蓋上蓋子燜一會即可。以麵條沒有硬芯為標準，湯不渾，面不粘。

9。 將煮好的面撈出，放入涼水中沖洗一下，使麵條更筋道而且不易粘連，吃起來更爽口。如果您用普通的麵條，建議這時您在麵條中拌入少許芝麻油。這個空心掛麵就可以不放了，照 樣不粘。

10。 將麵條撈出，把黃瓜絲、雞絲放入，倒入調好的調味料即可。

11。 美美的享用吧！

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