時隔多年，最懷念的，還是小時候，在大雜院裡，一身臭汗淋漓回家，鄰居大嬸兒熬的的那碗凍菜涼粉。 --題記

朋友來青島要吃海鮮，從蛤蜊海蠣子到螃蟹點了一大桌子，起熱菜前，安排酒店以個吃的形式上了涼粉。

青島涼粉，透明黃、果凍質感，搭配蒜泥、香菜、生抽、鹽，哦對了，還有鹹菜末，鹹菜末兒怕是涼粉最靠譜的靈魂伴侶了。

這是什麼？朋友問。我說，你先乾了這杯啤酒，我就告訴你。

青島涼粉，之所以可以用青島冠名，因為這是青島人從小吃到大的東西。印象裡最好吃的涼粉還是小時候鄰居阿姨熬的，那時候住的還是槐花樹下的大雜院，還沒進院兒，就聽到叔叔大爺們甩撲克牌的聲音，馬紮子，白背心，是夏日午後最清晰的大院油畫。

男人們打牌，女人們做飯，一家湊倆菜，晚上就是一桌酒。

有個鄰居阿姨最拿手菜就是涼粉，石花菜洗淨，翻炒加水熬製，熬好後冷切成型就是涼粉，切條，撒蔥蒜加佐料，涼粉就做好了，涼粉上桌的時間剛好也是孩子們回家的時間，孩子們趕海回來抱著一盆蛤蜊給叔叔大爺們下酒，手還沒洗就撈起勺子來上幾勺涼粉，透心涼。

所以對青島人來說，涼粉是夏日必備，就跟喝散啤一樣，是家家戶戶餐桌上對夏天最起碼的尊重。

在家裡親自做涼粉的日子大概到了90年代就陸續減少，因為熬製過程時間長，過程相對複雜，然而吃涼粉的儀式感卻從未消失，有人說，嶗山頂上有最好吃的涼粉，村戶人家用嶗山水熬製，爬完嶗山一身汗來一碗，所有疲憊蕩然無存，生活在青島的滿足感油然而生。所以很多人為了吃涼粉，爬了嶗山。

再後來，涼粉從市井餐桌登入大雅之堂，成了招待外地好友最有生活氣息的一道冷盤，這也是對於青島本地生活最接地氣的美食傳承。

朋友聽後，一口氣吃完說，原來這就是青島人家裡餐桌的味道啊。

青島涼粉，便宜，好吃，它既不同於陝西的涼皮，也不同於北方的涼粉，這兩種小吃都是用綠豆或者澱粉為原料，而青島涼粉以青島獨有的一種海菜石花菜（本地人也叫海凍菜）熬製而成，是一種類似於果凍的凝凍狀食品，所以青島人也稱之為海菜涼粉、凍菜涼粉。石花菜是海里的天然藻類植物，是一種健康的海洋蔬菜，營養健康，不僅降血壓，降血糖，還可以減肥跟排毒養顏。現代人已經把石花菜做成了海藻粉，買回家只需要把石花菜做成的粉末放在水中煮至沸騰，再小火咕嘟三分鐘，就可以冷卻成型了，既省時又省力。放在冰箱裡冷藏，不用半個小時就可以上菜了，如果加上糖和果汁，還可以做成孩子們最愛吃的果凍。最關鍵的是，海藻做的乾粉沒有任何新增劑和防腐劑，入口放心。

眼下，青島正在努力發展海洋科技，振興海洋經濟。青島涼粉是青島一直以來的一張特色美食名片，它一定會跟隨青島的發展步伐從綠色健康食品、美味方便食品、優質名牌食品的戰略進行不斷髮展，努力發展海藻產業，共享海洋科技，共創美好明天！

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