淡豆豉來源於豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品。

淡豆豉

淡豆豉既是一種很常見的食物調料或下飯菜，又是一味中藥，幾乎每家每戶的飯桌上都有它的影子，我家就經常用淡豆豉蒸魚吃。

市面上有淡豆豉銷售，當然也可以自己製作。不過自制的淡豆豉可能會用黃豆做原料，但作為中藥的淡豆豉一般用黑豆做原料，製法可能也不同。

黑豆

淡豆豉又稱為香豆豉，辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經。製法不同，功效可能也不同。

若是用黑豆與紫蘇葉、麻黃等溫熱藥為原料製成的淡豆豉，藥性偏於辛溫，有發散風寒的功效，常與蔥白配伍，用於治療外感風寒之發熱、惡寒、頭痛、無汗、鼻塞等證。

若是用黑豆與桑葉、青蒿等寒涼藥為原料製成的淡豆豉，藥性偏於寒涼，有發散風熱的作用，常與薄荷、金銀花、連翹等寒涼藥同用，用於治療外感風熱或溫病初起，症見發熱、口渴、頭痛、咽痛等。

淡豆豉

此外，淡豆豉味辛，質輕上浮，具有疏散宣通之性，有除煩，宣發鬱熱的功效，適用於表證發熱、頭痛、無汗或邪熱內鬱胸中所致的心胸煩悶、虛煩失眠等，即熱病煩悶。

淡豆豉雖發汗力不強，但含有脂肪、蛋白質和消化酶，有健胃助消化的作用。

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