導讀：早餐店雞蛋灌餅這麼火！原來可以自己做，做法簡單，香酥又好吃

在北京的早餐小攤買到雞蛋灌餅，簡直讓我驚為天人啊！矮油，這東西怎麼這麼好吃啊？搜尋了一輪，發現臺北居然沒有賣，只好開始上網找食譜，看了一大堆食譜與做法之後，自以為已經融會貫通，於是動手自己在家裡亂做了起來。

北京吃到的雞蛋灌餅，雖然油膩膩可是香噴噴，很簡單的食材，吃起來就好美味！

我的食譜沒有克數、沒有分量，一切隨緣，只是做個過程紀錄。

雞蛋灌餅

【準備食材】

油酥：油、中筋麵粉

麵皮：熱水、中筋麵粉、冷水

雞蛋、生菜、蔥、辣油、鹽

【製作過程】

上網看到很多做法，簡易版的沒有加油酥，但是油酥其實也很容易做，我就順手做了起來。

把食用油加熱，然後拌入麵粉。濃稠度嘛，我做的大約是玉米濃湯的濃度，目測覺得方便可以均勻抹在麵糰上就可以。

幾乎所有食譜都說要用燙麵，於是我在中筋麵粉里加了90度的熱水，加一點點鹽，然後一面揉一面鬼叫，好燙，都忘了家裡有面包機，傻了。

我是一面揉一面觀察，覺得太乾就慢慢加一點冷水。

網路上寫：麵糰要比耳垂軟，我怎麼覺得有點難度，怎麼揉都不會那麼軟，繼續再加水就黏呼呼了，噗！

總之大概大概麵糰揉均勻就好這樣，沒有黏呼呼也沒有硬梆梆，適當就好，成團就好。

分成四等份，上面噴點水，放進微波爐裡醒半小時。

因為沒有加酵母粉，當然不會長大，用擀麵棍將麵糰擀成牛舌餅形狀之後，把油酥塗上。擀之前記得撒一些麵粉，麵糰才不會黏在板子上哦！小技巧是邊邊不要塗到油酥，不然邊邊會黏不起來。

塗好油酥之後卷卷卷，把兩邊壓緊、揉成一團，把開口朝下。

然後將麵糰輕輕擀平，小心別漏餡了。

等鍋子熱放油、等油熱把餅放下去，就會看到餅受熱慢慢膨起來，這時候火不要太大，不然容易焦。

一面煎到金黃之後，再翻面。

我用剪刀在邊緣剪個開口，把蔥花蛋（加一點鹽打勻） 慢慢灌進去，轉更小的火，用耐心把蛋烘熟。

如果一切順利，蛋液應該是會充滿整個餅裡面，然後繼續用耐心、用中小火把蛋煎熟。

完成！不過我第一次做，技術不好，蛋液有一點跑出來了，但是仍然不影響美味！

在北京吃到的雞蛋灌餅是刷甜麵醬+辣，我在家裡隨手拿到的是辣油，刷上去再加一點醬油，也是很對味的！

加一點生菜，對摺捲起來，大口咬下，真的有幾分像耶！雖然不是100%，也是有80%的相似度，又香又脆的餅皮包著嫩嫩的蔥蛋，還有清爽的生菜和香噴噴的辣油，超好吃的。原來自己在家裡也可以做雞蛋灌餅呢，哇哈哈！

姐姐說：這不就像是蔥油餅加蛋嗎？只是把蛋包在餅裡面…吼，不一樣好嗎？灌在餅裡蒸熟的蛋特別香嫩，每一口都吃得到嫩嫩的蛋，還有生菜、辣油，口感很豐富！不管啦，我就是愛吃雞蛋灌餅，噗！

吃過雞蛋灌餅的朋友，如果和我一樣想念它的話，也可以試著做做看，其實沒有很難啦！只是比較費工夫。

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