天熱我常做這個吃，正當季，切粒加料一拌，鍋中一煎，熱天吃真香。五月天，我們當地的氣溫已經很炎熱了，持續的高溫總是特別容易影響人的食慾，這個時候就惦記著吃一些清香的開胃菜，適合5月吃的時令蔬菜也有很多，除了經典苦瓜、冬瓜之外，還有一樣豆角蔬菜也是不可錯過的呢，那就是豇豆，豇豆也是夏季的時令菜，很多不愛吃蔬菜的小朋友還是會願意吃豆角的，豆角的口感清香脆嫩，營養豐富，含有很高的蛋白質、維生素和膳食纖維，對幫助腸道消化很有好處。熱天多吃一些對健康有益。

豇豆的價格也很便宜，幾塊錢就足夠炒一盤了，實惠又好吃。值得一提的是豇豆中除了含有豐富的維生素c之外，還含豐富的維生素a，多吃對眼睛有幫助，可以提高視力，尤其是經看學習、看手機、玩電腦的人可以多吃。豇豆的吃法也有很多，除了清炒、涼拌，還可以燜燉、曬乾了燜肉等等，也都各有風味。最近我們家小朋友就愛上我做的：豇豆煎雞蛋，這是一道很簡單的家常菜，豇豆切粒，搭配雞蛋和配料一起拌勻，煎一煎就好了，不放肉也很香，難怪孩子很愛吃。

豇豆跟其它的豆角也是一樣的，一定要烹飪至完全熟透了再食用，所以做這道菜的時候，雞蛋很容易煎熟，而且煎時間太長會老，所以需要先將豇豆粒沸水下鍋焯水斷生熟透，然後搭配雞蛋液、少許的菜脯和配料一起拌勻，下鍋煎至凝固金黃熟透就可以了，這樣煎出來的雞蛋鮮嫩豆角粒清香脆嫩，還是菜脯的香脆，口感層次很豐富，開胃好吃又下飯，非常適合夏天吃。5月多給孩子吃這菜，我家一週要吃4次，3塊錢炒一盤，對眼睛特別好。以下是詳細做法：

【豆角菜脯煎蛋】

準備食材：豆角適量、菜脯適量、雞蛋3只。

準備配料：油鹽適量。

詳細做法：

1、豆角洗乾淨切粒焯水備用。

2、鍋里加入適量的水，將豆角粒下鍋焯水斷生，撈起瀝乾水分待用。

3、豆角里加入雞蛋、菜脯和一勺鹽，攪拌均勻待用。

4、熱鍋涼油，將豆雞蛋液倒入鍋裡煎，將兩面煎至金黃即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：豆角菜脯煎蛋就做好啦，這樣做出來的煎蛋鮮嫩入味，還帶有豆角的清香，非常開胃好吃又下飯，豆角清香脆嫩，還有香脆的菜脯搭配一起，口感層次豐富，味道好又營養，天熱沒胃口，來上一盤這道菜上桌準能讓你胃口大開。孩子不愛吃豆角，換這個做法，上桌孩子說好吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、豆角一定要煮熟透再食用，建議先焯水斷生後再煎蛋，這樣可以保證食材完全熟透而且營養和口感更佳。

2、這裡還加入了少許的菜脯混合一起煎，這樣吃起來口感層次更豐富，也更開胃下飯。

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