本期導讀：在家做鹽水豬肝，教你小技巧，豬肝又香又嫩，放久了顏色也不變黑

豬肝是豬的肝臟，含有豐富的營養物質，豬肝中含有豐富的磷元素和鐵元素，這兩種元素都是人體造血所必須的原料，經常吃豬肝具有補鐵的作用，豬肝是理想的補血佳品之一。

豬肝的做法很多，可用炒、熘、爆等方法，如爆炒豬肝、熘肝尖等，也可用來做湯。豬肝雖然好吃，但是如果處理不好的話，不僅腥味特別的重，而且吃起來口感也是比較差的。

今天分享一道豬肝的家常做法，鹽水豬肝是很多人喜歡吃的一道家常菜餚，也是夏季一道不錯的下酒菜，不管是當熱菜還是冷盤都非常不錯。在家做鹽水豬肝，教你小技巧，豬肝又香又嫩，放久了顏色也不變黑，下面分享下做法：

【鹽水豬肝】

所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、幹辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、

做法步驟：

1。新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。

豬肝臟為解毒器官，故買回豬肝後要用自來水沖洗一下，然後置於盆內，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，儘量要把血水泡出。

2。準備好調料，蔥切段，薑切片。

3。鍋內加入水，冷水下入豬肝焯水，水開後，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗淨待用。

4。鍋內重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調料的味道煮出來。

5。下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉小火，使湯保持微開的狀態，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間後，關火，豬肝不要撈出，繼續放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。

6。到時間後，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變幹，顏色也不會變黑。

小貼士：煮豬肝時最好選用不鏽鋼鍋，或者砂鍋，用鐵鍋煮的豬肝顏色發黑，煮制豬肝時要用小火煮制，煮出的豬肝吃著口感比較嫩，豬肝一般10分鐘就能煮熟，用筷子扎一下，不流出血水就可以了，若小孩老人食用，時間相對要長一些。

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