本期導讀：蛋炒飯秘訣公開！“黑胡椒、醬油、番茄醬”3種家常口味必學

炒飯人人會做，但炒得粒粒分明又不幹不硬卻需要訣竅，主廚一次分享炒飯基本功和3款人氣口味變化款，連冷飯打包冷凍的小撇步也要學起來，以後備料、做便當更快速！

材料：

雞蛋 3粒、白米 1杯、蒜頭 3粒、青蔥 1根、三色火腿豆 200克

黑胡椒炒飯調味料：

香油 1小匙、鹽巴 少許、黑胡椒 少許

醬油炒飯調味料：

醬油 1大匙、砂糖 少許、香油 1小匙、白胡椒 少許

番茄炒飯調味料：

番茄醬 2大匙、鹽巴 少許、白胡椒 少許

做法：

白米洗淨煮熟，放涼備用。若用隔夜飯務必先搓散。蒜頭切末、青蔥切蔥花、雞蛋敲入碗中攪拌均勻備用。

Tips：如果要用現煮白飯來做炒飯，建議烹煮時以米1：水0。9的比例，蒸至電鍋跳起後燜5分鐘，再將米飯倒在平盤上吹涼，避免米飯成團。若要備用白飯，可在米飯放涼後以耐熱袋鋪平的方式打包，好收納且解凍方便，米飯也較不易沾黏結團。

大火熱鍋，先放蛋液炒出香氣，再放蒜末、白飯翻炒。

再加入三色火腿豆、蔥花炒勻即成炒飯基底。

Tips：翻炒時可用鍋鏟切剁，或用兩支鍋鏟合力翻炒更易把飯炒散。

黑胡椒炒飯：取炒飯基底加入黑胡椒、鹽、香油翻炒均勻即可完成。

醬油炒飯：取炒飯基底加入糖、香油、白胡椒粉拌炒，最後下醬油翻炒均勻即完成。

番茄炒飯：取炒飯基底加入鹽、白胡椒粉、番茄醬翻炒均勻即可完成。

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