10月22日週五《吃喝玩樂大搜索》節目邀請川菜大師牛金生老師做客直播間分享魚的做法。我們結合節目內容及相關資料整理編排，讓大家有更加深刻的瞭解！

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將魚處理乾淨，醃一下，控幹之後，放在鍋上煎一下，炒郫縣豆瓣醬、加蔥薑蒜、醬油、黃酒、鹽、糖、清水、醪糟汁，大火燒開，小火咕嘟，在快出鍋的時候再烹醋。

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把鰻魚燙一下，去皮黏液，頂刀切完盤一下，把炒好的豆豉放裡面拌開，放在盤子裡上屜蒸，蒸好的原汁放點薄芡再澆在魚上。

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準備切成丁的五花肉、筍丁、香菇丁，蔥薑蒜切沫，再準備郫縣豆瓣醬，醬油黃酒醋、鹽、味精、糖，熱開水。

把魚處理乾淨，切花刀，用黃酒、鹽把魚醃10分鐘左右，再用清水洗一下。

熱鍋放油把魚煎好放一邊。熱油放五花肉丁，加豆瓣醬、蔥薑蒜等，再把魚放鍋裡，加上開水、黃酒、醬油、醋、白糖等，再放筍丁、香菇丁，大火燒開，再改小火，直到湯汁在魚的脊背下，再開大火，收濃湯汁。

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如何煎魚不破皮？主要在於火鍋，把鍋刷乾淨，在火上乾燒，水汽燒乾之後要繼續，直到鍋底變顏色，出現一圈一圈的暈就算燒好了，這時候再加油，略微一晃，下魚即可。

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ID：chwl876

每天

17:00-19:00

北京文藝廣播FM87。6

TAG: 姜蒜黃酒豆瓣醬醬油一下