豆腐皮這個做法太好吃了，香辣過癮，一次一盤不夠吃，真香

由曉雅美食記發表于美食2021-05-20

大家好，我是曉雅。今天我來分享一個豆腐皮非常好吃的做法，香辣豆腐皮。豆腐皮，是我國非常傳統而頗具歷史的一種食物。我們常吃的豆腐皮主要有兩種，一種是在豆漿煮沸後表面形成天然的天然油膜，將油膜挑起晾乾製成的“油皮”；而另一種則是壓制成的豆腐皮，這種豆腐皮也被稱為“千張”，“幹豆腐”，而我們今天要做的美食，用到的便是這種豆腐皮。豆腐皮口感優良，風味清淡，在全國都深受人們的歡迎，無論是炒，煮，煎，炸，都可以做出美味的菜餚。今天我們要製作的香辣豆腐皮，主要使用的是這一料理方法，這樣做出來的豆腐皮鮮嫩可口，風味濃郁，同時製作起來還非常的簡單快捷，那麼，就跟我一起來看看這道香辣豆腐皮的製作方法吧！

【香辣豆腐皮】【製作食材】豆腐皮，幹辣椒，蔥，鹼面，清水，花椒，豆瓣醬，食用油，老抽，蠔油，白糖，水澱粉

【製作步驟】

1、首先我們拿出準備好的新鮮豆腐皮，豆腐皮放久了口感會變差許多，我們做飯的時候最好使用新鮮的豆腐皮。我們將幾張豆腐皮放在一切，切成小卷，用刀切成手指寬的小條，切好後，暫時放在一邊的碗裡備用。

2、接下來，我們要準備好後面煮豆腐皮時會用到的菜料。我們取適量幹辣椒，用刀切成小段，裝盤，然後再切點蔥花，和幹辣椒段放在一起備用。

3、這一步，我們將對前面準備好的豆腐皮進行非常關鍵的處理環節。我們在鍋中水，燒開，然後向開水中放入適量的鹼面。在加入的鹼面於開水中完全化開之後，我們將剛才切好的豆腐皮加入鹼水中，焯水一遍，三分鐘後，撈出過一遍涼水，洗去依附在豆腐皮表面的鹼水，防止影響做出來的豆腐皮口感。之所以要讓豆腐皮過一遍鹼水，是因為豆腐皮在遇到食用鹼之後，會迅速變得十分軟嫩細滑。由於豆腐皮的製作工藝，我們買回來的豆腐皮直接煮的話，口感會比較的硬，不是那麼的美味。而使用這種方法，就可以讓壓制變硬的豆腐皮重現豆腐的軟嫩細滑了！

4、我們在上一步處理好了豆腐皮，接下來，就要開鍋炒料了。起鍋倒油，開火燒油，在油熱後向鍋中放入切段的幹辣椒與蔥花炒香。炒出香味後，我們在鍋裡再加上一點花椒，豆瓣醬，用鏟子翻炒一下，讓豆瓣醬化開，把味道幾種菜料的香味炒出來。

5、炒好底料之後，我們向鍋中加入適量的清水，然後放適量的食鹽，老抽，蠔油，白糖調味。在調料化開後，放入準備好的豆腐皮，開大火煮上兩分鐘。