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山西晉城的高平燒豆腐又名白起豆腐。公元前260年，秦國大軍和趙國大軍決戰長平，史稱長平之戰。經過五個月的廝殺最終以趙軍戰敗而結束。秦將白起恐趙國士兵反叛，一夜間將降秦的42萬趙軍坑殺。據說長平古戰場現在晚上還能聽到哭聲。後人為了紀念死去的人，把燒豆腐比作白起的心肝，豆腐渣和搗碎的大蒜比作白起的腦髓，吃掉白起的心肝和腦髓以解人們對白起殘暴的恨意。

高平燒豆腐

準備食材：豆腐500、豆腐渣200克、炒玉米麵100、姜5克、蒜10克。

製作方法；

1、把豆腐切成厚3釐米，長6釐米的方塊，用旺火烤成微黃色。用烤箱烤制也行，烤大約10分鐘，注意豆腐的皮色，不要烤焦了。

2、蒜要多，姜少。把蒜和姜放容器搗成泥，加入豆腐渣和炒玉米麵，鹽，味精做成蘸料。

3、食用時用水把燒豆腐煮熱，然蘸上蘸料，趁熱食用風味最佳。

注意事項：

①豆腐要選用北豆腐（含水分較少的）。豆腐烤至微黃就可以，不能烤焦了。

②豆腐要水煮一下，更鬆軟筋道，趁熱食用最佳。

皮黃肉白的燒豆腐，鬆軟而筋道，蘸上蘸料蒜香味鮮美，是一道很不錯的低脂高蛋白的美食。我也是在高平吃過這道小吃，模仿製做這道小吃，有不到這處多指教。

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