洋蔥最為平時常吃的蔬菜，經常拿來和豬肉一起炒著吃或者那些在廚房經常轉悠的寶媽在做披薩的時候，洋蔥也是不二的選擇。但很少有人知道，洋蔥除了炒著吃，做成披薩，肉醬之外，其實洋蔥還可以用來涼拌。而且涼拌出來的洋蔥不僅口感上一點辛辣味沒有，而且吃起來很爽口，一點不油膩，很適合高溫天氣來食用。

涼拌洋蔥雖然吃起來清爽又好吃，但在買做涼拌洋蔥所需要的食材時其實是有講究的，

比如做這道涼拌洋蔥首選要用紫皮洋蔥，因為紫皮洋蔥的肉質非常薄，含水量不高，沒有白洋蔥的微微的甜味

，

入口的辛辣感也比白皮的濃烈，而做這道涼拌洋蔥則不需要吃起來有甜味，所以用紫皮洋蔥最適合。

但問題來了，因為紫洋蔥口感要比白皮在口感上辛辣得多，但做這道涼拌洋蔥的成品的口感則不需要吃起來很辛辣，吃起來比較脆爽。那怎麼才能把紫洋蔥多餘的辛辣味給去除但又能保持洋蔥本身的脆感，讓做出的涼拌洋蔥吃起來一點都沒有辛辣味。

其是方法很簡單隻需要把剝掉皮的洋蔥對半切開後放入提前準備的白涼開水中加鹽浸泡十分鐘後再用刀切成絲後在泡十分鐘撈出瀝乾水分。這樣浸泡過的洋蔥不僅把洋蔥多餘的辛辣味去除，還能保持洋蔥本身的爽脆不被破壞，更重要的是浸泡過的洋蔥再切的時候不會辣眼睛，導致流淚。

指南：

難度：簡單 ✨

烹飪時間➕準備食材時間：20分鐘

幾個人份：2人

口感：爽脆 清爽 開胃 ✨✨✨✨✨

操作特點：簡單易上手

適合食用人群：一般人群

適合學習物件：小白、寶媽、上班族

食材：

紫洋蔥1個 胡蘿蔔半根 泡發的黑木耳：1把 雞蛋：3個 鹽：1匙 香油：1匙 生抽：1匙 白糖：1匙 陳醋：1匙 鮮雞汁：1匙 香菜段：適量

做法：

1：買回來的紫洋蔥剝掉外皮，香菜摘乾淨葉子，和紫洋蔥一起放到盆中浸泡10分鐘清洗乾淨後，洋蔥對半切開，香菜切段備用。

2：提前準備一碗白開水，放涼把對半切開的洋蔥放入碗中倒入適量的鹽浸泡10分鐘。

用白涼開水浸泡過的洋蔥能去除一部分辛辣味，後期把洋蔥切絲的時候不會辣眼睛，而加鹽可以起到殺菌作用用，不會讓洋蔥在浸泡的時候受到“二次汙染”

3：提前準備一把幹木耳，放入碗中，倒入適量的水把幹木耳浸泡開。

教大家一個挑選木耳的小技巧挑選木耳的時候選個頭小的，沒有碎的，看上去木耳成幹黑灰色，這樣的木耳是好木耳，而且木耳最好用泡發的木耳，這樣吃起口感好吃點。

4：浸泡好的木耳清洗乾淨表面的粘液，用刀切成細條備用。

黑木耳很容易泡發，溫水差不多20分鐘就可以泡發好了，但泡好的黑木耳趕緊清洗乾淨，不要放水裡浸泡太久，不然會有毒。

5：胡蘿蔔放入盆中，倒入適量水和食用鹽浸泡10分鐘後用刀切成絲裝盤備用。

6：碗中磕入3個雞蛋，用筷子快速地攪拌成雞蛋液。

7：浸泡好的紫洋蔥用刀切成絲後再放入水中浸泡10分鐘後瀝乾水分裝盤備用。

這一步可以有效地去除紫洋蔥的辛辣味，讓做出的涼拌洋蔥吃起來一點沒有辛辣味但吃起又有爽脆的口感。

8：鍋內放入適量水燒開，倒入切好的胡蘿蔔絲焯水30秒撈出瀝乾水分裝盤。

9：再把切好的黑木耳焯水2分鐘讓其斷生後關後撈出瀝乾水分裝盤。

10：另起一個鍋燒熱後倒入攪散的雞蛋液，等邊緣開始翹起後用鏟子翻一個面，直到煎至雞蛋液全凝固關火盛出放涼，用刀切成絲裝盤備用。

11：在切好的紫洋蔥絲碗中分別倒入焯水過的胡蘿蔔絲，黑木耳絲，雞蛋絲和香菜段，再倒入1匙白糖，1匙陳醋，1匙生抽，1匙香油，1匙鹽和1匙鮮雞汁攪拌均勻即可食用。

小貼士：

1：加鹽浸泡可以去除胡蘿蔔黃瓜和紫洋蔥，香菜裡80%的農藥殘留，鹽也可以有效的殺菌，所以浸泡不會擔心胡蘿蔔黃瓜和紫洋蔥，香菜“二次汙染”。

2：沒有香菜和鮮雞汁的可以不加。

3：蔬菜根據自己口味隨意搭配。

4：浸泡洋蔥的水一定要用燒開放涼的白開水，這樣浸泡洋蔥的過程中多少洋蔥會吸進一些水，從而導致最後做好的涼拌洋蔥因為洋蔥吸進去的是生水造成拉肚子現象。

如果大家有什麼更好的關於涼拌洋蔥的小技巧和不同的涼拌洋蔥做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下。期待你們交作業。

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