苦瓜又名涼瓜，綽號癩瓜、菩拉、最有意思的是還有人叫它大大的“花姑娘”。為什麼叫它花姑娘呢？我就不知道了。

苦瓜食性寒，味苦，能清熱消暑，明目解毒。煮熟後變的味甘而溫和，具有養肝，潤脾補腎的功效。夏天用苦瓜做涼茶飲用，可以清心消暑，亦有解毒的功效，還有美容的作用。

苦瓜還有“君子菜”的美稱，將苦瓜與其他菜同炒，其他菜並不會有苦味。彼有君子潔身自好的風度。

以前陪母親逛菜市場時，母親就告我選

苦瓜要選果形直立，青綠漂亮，果瘤顆粒大的，飽滿的，這種苦瓜肉質厚實。而顆粒越小，就說明這瓜不壯實，沒多少肉。色黃，表面凹陷這瓜就老了，瓜肉柔軟不夠清脆，吃起來口感不好。

苦瓜炒蝦仁

準備食材：

苦瓜500克、蝦仁100克、醬油5克、鹽3克、雞精2克、料酒、胡椒粉適量。

製作方法：

①苦瓜洗淨，去掉瓜瓤，再切成薄片。

②蝦仁用少量料酒、胡椒粉醃一下，然後用沸水焯熟或用熱油把蝦仁滑熟備用。

③鍋中加入油，燒熱放入切好的苦瓜片略炒幾下，入蝦仁，加醬油、鹽、雞精快速炒勻，苦瓜片成熟就可以出鍋裝盤，上桌食用了。

注意事項：

1、蝦仁要新鮮，醃製5分鐘即可，不要過長，會降低鮮味。

2、蝦仁焯水或滑油區別在於前者清爽，後者滑嫩，根據個人喜好選用方法。

3、增進食慾、健脾開胃、利尿活血、清心明目。

［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］［下雨］

苦瓜炒臘肉

準備食材：

苦瓜300克、臘肉200克、薑片、蒜片、蔥花各5克、鹽、味精各3克、料酒10克、白糖適量、肉湯20克、幹辣椒段。

製作方法：

①臘肉洗淨，切片，用熱水焯一下，撈出控水。苦瓜去瓤切片，也焯一下水撈出備用。

②鍋中放油燒熱，不入蔥花、薑片、蒜片、幹辣椒炒出香味，放入臘肉，烹入料酒翻炒，加入苦瓜、肉湯、鹽、味精，炒至肉湯變少，出鍋裝盤就可以食用了。

注意事項

1、臘肉油脂較高，鍋中少放一點油或不放，臘肉炒出油，出香味再放苦瓜。

2、如果怕苦瓜苦，可以事先把苦瓜用鹽稍醃一下，把醃出的水分倒掉再炒。

3、臘肉比較鹹，切成片焯水或用溫水泡15分鐘再操作。

4、臘肉是醃製品，油脂也高，不宜多吃。

苦瓜炒肉片

準備食材：

豬瘦肉250克、苦瓜200克、精鹽3克、味精3克、醋10克、雞精2克、白糖2克、蒜蓉、水澱粉適量。

製作方法：

①豬瘦肉切成薄片，加鹽和水澱粉上漿。

②苦瓜洗淨用小勺颳去瓜瓤，切成片焯水。

③炒鍋上火放入油，燒至五、六成熱把漿好的肉片過油，撈出瀝油。

④原鍋留底油，下入蒜蓉妙香，加入肉片煸炒，烹入料酒，加入苦瓜、下入鹽、味精、醋，用水澱粉勾，淋入香油出鍋裝盤，就可以上桌食用了。

注意事項：

1、刮苦瓜瓤時，如果想苦瓜苦味輕一些，就把苦瓜內的白膜刮掉，這樣苦味會少許多。

2、肉片上漿時水澱粉不能太稀，拌勻後能遮住肉紋為好。

3、過油時油溫不要過高，高了肉片不舒展，不易劃開。過低會脫漿，肉片出水會變柴，咬不動。

［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］［微風］

苦瓜炒雞蛋

準備食材：

苦瓜400克、雞蛋5個、蔥花15克、薑絲15克、精鹽3克、雞精3克、白糖2克。

製作方法：

①苦瓜去瓤切片，焯水。

②雞蛋打入碗中攪散，炒鍋上火，加入油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋塊。

③鍋中留底油燒熱，下入蔥花、薑絲炒香，再放入苦瓜、精鹽、白糖、雞粉翻炒，最後放入蛋塊翻炒均勻出鍋裝盤，就可以上桌食用了。

注意事項：

1、雞蛋液裡可以少放一點醋，這樣炒出的雞蛋好吃不腥。

2、炒雞蛋時雞蛋不要炒的太碎，影響美觀和口感。不要放味精，可能會影響雞蛋的味道。

3、炒苦瓜少放點白糖也可以減輕苦瓜的苦味，還可以提鮮。

苦瓜豆腐

準備食材：

豆腐 400 克、苦瓜150克、料酒5克、醬油 10 克、香油2克、精鹽2克、味精、水澱粉各適量。

製作方法：

①將苦瓜去皮，剖開去瓤，洗淨後切成片；豆腐切成塊，分別焯水。

②炒鍋上火，放入油燒熱，下入苦瓜片翻炒幾下，倒人適量的開水，下入豆腐塊，加入精鹽、料酒和醬油煮沸，用水澱粉勾薄芡，加入味精，淋入香油，出鍋裝盤，就可以上桌食用了。

注意事項：

1、 苦瓜清淡微苦、清熱美容，豆腐補鈣，增加蛋白質。

2、苦瓜焯水時，可以在水中加少許鹽和食用油，也就是人們常說的“油鹽水＂焯出的苦瓜會減輕苦味，並且顏色翠綠好看。

3、豆腐焯一下水，炒菜時不易爛。

自制苦瓜乾

將苦瓜洗淨，瀝去水分。將苦瓜用小刀做螺旋形切法切開（最好不要切斷），取出瓜瓤和籽。將切開的苦瓜長條掛起，曬乾晾涼。最後將苦瓜乾放在乾燥的地方貯存。食用時加水浸泡，切碎，或炒或煮均可。

苦瓜茶

新鮮苦瓜洗淨，去瓤最好，切片，用線串起，掛於陰涼通風處，晾千後放入桶記憶體好。每日喝茶時，取4~5片幹苦瓜片同茶混飲，對降低血糖有輔助效果。

我愛美食，可脂肪也愛我。

聽一個故事，品一道美食，有滋有味才是生活。

五月風美食非常願意與您一同探討交流美食文化，美食製作和美食的故事。一起尋找喚醒味蕾的滋味，讓生活過得有滋有味。關注五月風美食與您同行，感謝您的點贊與評論

TAG: 苦瓜微風下雨臘肉料酒