相信很多愛吃雞肉的人都抵擋不了白切雞的美味，不煎不炸，保持原味，鮮美而不膩！

好吃的白切雞是很講究雞的出身，比較好的是鮮嫩嫩的三黃雞，土雞雖然很營養，但更適合燉雞湯。

白切雞講究一個「

浸

」字，浸熟才是白切雞好吃的關鍵所在。

食材：三黃雞一整隻、蔥結、姜

【做法】

：

雞處理乾淨，重量適宜在2。5斤左右，這個重量的雞不僅肉質較好，也更容易放進家中常用的鍋子裡。

雞要冷鍋下水，水量沒過雞就好，放一小勺料酒、姜、蔥結，蓋上蓋子，大火煮開。很多人等水開才放雞，這就錯了。

冷水和雞同時下鍋，讓雞從裡到外慢慢受熱。

大火煮開後，繼續轉小火煮2分鐘，

關火後不要開蓋子

，

讓雞繼續「浸」在鍋裡40分鐘變熟，這樣煮出來的雞才能骨中帶紅。

半小時後，撈出過一下冷開水，雞皮就在驟熱和驟冷之間形成透明的果凍膠質，吃起來皮特爽脆。整隻雞涼透後再切塊。

白切雞的蘸料標配是油浸姜蔥蓉，但再講究一點，還會選用沙姜，沙姜剁碎、蔥白切碎，放入一個小碗，加一小勺糖、少許鹽、生抽，然後油燒熱後淋到小碗裡拌勻。

皮爽肉嫩的白切雞配上鹹香適中的蘸料，多吃一碗飯妥妥的！

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