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做白切雞,水開下鍋是大錯!改進一步,整隻雞皮爽肉嫩、骨中帶紅

由 果拉快跑 發表于 美食2021-12-12

相信很多愛吃雞肉的人都抵擋不了白切雞的美味,不煎不炸,保持原味,鮮美而不膩!

好吃的白切雞是很講究雞的出身,比較好的是鮮嫩嫩的三黃雞,土雞雖然很營養,但更適合燉雞湯。

白切雞講究一個「

」字,浸熟才是白切雞好吃的關鍵所在。

食材:三黃雞一整隻、蔥結、姜

【做法】

雞處理乾淨,重量適宜在2。5斤左右,這個重量的雞不僅肉質較好,也更容易放進家中常用的鍋子裡。

雞要冷鍋下水,水量沒過雞就好,放一小勺料酒、姜、蔥結,蓋上蓋子,大火煮開。很多人等水開才放雞,這就錯了。

冷水和雞同時下鍋,讓雞從裡到外慢慢受熱。

大火煮開後,繼續轉小火煮2分鐘,

關火後不要開蓋子

讓雞繼續「浸」在鍋裡40分鐘變熟,這樣煮出來的雞才能骨中帶紅。

半小時後,撈出過一下冷開水,雞皮就在驟熱和驟冷之間形成透明的果凍膠質,吃起來皮特爽脆。整隻雞涼透後再切塊。

白切雞的蘸料標配是油浸姜蔥蓉,但再講究一點,還會選用沙姜,沙姜剁碎、蔥白切碎,放入一個小碗,加一小勺糖、少許鹽、生抽,然後油燒熱後淋到小碗裡拌勻。

皮爽肉嫩的白切雞配上鹹香適中的蘸料,多吃一碗飯妥妥的!

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TAG: 白切蔥結沙姜三黃雞煮開