春吃蘆筍好處多，買時看“4處”就夠了，脆嫩又新鮮，一挑一個準。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。

蘆筍又叫做石刁柏、龍鬚菜等，雖然在我國的栽培歷史不長，但因口感脆嫩、味道鮮美，而深受人們的青睞，不論是炒、煮，還是燉和涼拌，都非常美味。最重要的是，蘆筍所含的糖類、多種維生素和微量元素的質量都要優於普通蔬菜，素有“蔬菜之王”的美譽，不僅具有很好的抗氧化作用，也是防癌聖品，同時所含的葉酸有助於改善貧血、消除疲勞。

現在正是蘆筍最鮮嫩的時節，一般我們在市場上會看到兩種型別的蘆筍，一種是白蘆筍，一種是綠蘆筍。白蘆筍之所以是白色的，是因為這種蘆筍在生長過程中沒有經過日照，一直埋在土中，白蘆筍一般筍莖較粗大，質地比較柔軟。而綠蘆筍在生長過程中，筍尖露出地面，受到了充足的日照，經過光合作用後呈現出綠色。從營養上來說，綠蘆筍會比白色的營養更豐富一些，含有較多的葉酸，尤其是對於孕婦具有很好的補血作用。

那麼，我們如何才能買到優質的蘆筍呢？其實看這“4處”就夠了，脆嫩又新鮮，保證一挑一個準，誰也別想忽悠你，下面就跟隨我一起來看看吧！

一看直徑

首先我們要看下蘆筍底部的直徑，一般大小在1釐米左右的是新鮮成熟的蘆筍，口感是最好的，而且最好要去選擇那些上下都粗細均勻的蘆筍。如果發現蘆筍開始生出腋芽，底部有老化現象，說明質量較差。

二看長短

其次我們再來看下蘆筍的長短，一般長度在20釐米左右的蘆筍是成熟度剛剛好的，口感鮮嫩又好吃。而過長的蘆筍是生長週期較長的，成熟度老，口感不會好，而過短的蘆筍又過嫩，也不好吃。

三看彈性

用手輕輕掐一下蘆筍的根部，如果很容易將根部表皮掐破而且富有水分，說明蘆筍的新鮮程度較好。新鮮優質的蘆筍較為脆嫩，用手一掰就斷，這時可觀察一下斷口，如果沒有變色，說明質量較好。如果斷口顏色和筍肉顏色差異很大，說明質量較差。如果發現蘆筍是空心的，也不要購買，也是質量較差的蘆筍。

四看花頭

最後看下蘆筍的花頭，我們應該選擇花苞沒有張開的。如果花苞已經張開了，說明較老，鮮嫩程度就會差一些。由於蘆筍的重要營養都在筍尖上，所以要儘量選擇筍尖較飽滿，鱗片較緊密的。

如何正確清洗蘆筍？

一般蘆筍上都會有農藥殘留，在烹調之前可以用流水充分沖洗，將殘留在表面的農藥沖洗乾淨。或是用淡鹽水、淘米水浸泡10分鐘後再衝洗乾淨。如果想要涼拌蘆筍，一定要先將蘆筍放入沸水中焯熟後再進行涼拌食用。

春日蘆筍的美味吃法

蘆筍炒肉

準備材料：蘆筍、豬肉、薑絲、醬油、料酒、味精、水澱粉、食鹽、食用油

做法：

1。將豬肉洗淨，切成薄片，加入醬油和料酒抓勻，醃製10分鐘。

2。將蘆筍去老皮，洗淨後切成斜段，下入沸水鍋中焯燙2分鐘，撈出瀝水。

3。鍋中倒入適量的食用油，燒至5成熱時，將肉片倒入，炒至肉色發白後盛出。

4。將鍋刷淨，燒熱後倒入適量的食用油，放入薑絲炒出香味，再放入肉片和蘆筍段翻炒。

5。最後加入食鹽和味精調味，用水澱粉勾芡即可。

春吃蘆筍好處多，買時看“4處”就夠了，脆嫩又新鮮，一挑一個準。大家好，我是琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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