無論炒什麼青菜，切忌直接下鍋炒，牢記分類技巧，青菜翠綠好吃。

清明節已經過去了，清明節是24節氣中的第五個節氣，這個節氣在春天也算是比較暖和的時候了，春天的時候各種青菜野菜層出不窮，想要吃到最新鮮的青菜，非春天莫屬了。青菜裡面含有豐富的營養成分，是我們日常生活中所離不了的，我們平時在家做青菜，特別容易做的顏色發黑或者是不夠脆爽，總之做出來的口感不如飯店裡大廚做出來的好吃。這主要是因為烹飪的步驟有錯誤導致的，很多人在炒青菜的時候直接下鍋就炒了，切記不要這樣做，一定要把蔬菜分門別類的區別對待，最終才能炒出來好吃的菜品。

一，需要焯水的菜品。有一種綠葉的蔬菜，它含有草酸比較多，所以如果不焯水的話，吃起來口感會澀澀的，甚至有一些發苦的感覺，所以這一類的蔬菜必須要提前焯水，然後才能下鍋去炒，比如菠菜、香椿芽、苦菜、苦瓜等等，如果缺少了焯水這一步，最終會導致菜品發苦發澀，吃起來口感變差。

二，不能焯水的菜品。另外一種綠葉蔬菜是必須不能焯水的，這一類菜品非常容易成熟，而且口感非常清淡，大部分都能夠涼拌吃或者是稍微一清炒就可以，基本上就是一兩分鐘能夠熟透的蔬菜，比如生菜、萵苣葉、油菜、芹菜等等，這一類的蔬菜本身有一股濃濃的自然清香，沒有異味，也沒有苦味，而且在烹飪的過程中速度很快就能熟，所以特別不適合去焯水，一旦焯水了之後就會使它的軟度增加，脆性減少，吃起來就不夠脆爽，所以要直接下鍋去炒才可以。

三，需要煮的蔬菜。還有一類蔬菜是烹飪起來比較麻煩的，因為成熟的過程非常慢，而且一旦做不熟，還容易導致腹痛腹瀉，造成非常嚴重的後果，所以對於這一類青菜的話要特別慎重，比如芸豆、豆角這一類蔬菜，烹飪起來就比較麻煩了，如果不經過長時間的燉煮的話，會導致生吃對身體造成很大的影響，在炒這類蔬菜的時候不需要焯水，但是在炒的過程中需要多加一些水去燉制，直到燉至成熟才能夠出鍋。

從上面就可以看出，春天的時候蔬菜多種多樣，但在清炒的時候一定要分門別類的區別對待，並不是直接下鍋炒就可以了，這就是為什麼很多人炒菜的方式一樣，做出的菜口感卻千差萬別的原因，要想做出來的菜品好吃，還是要多做多瞭解不同菜品的特性，這樣才能在烹飪的過程中不同蔬菜區別對待，做出來的口感才會好。

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