大家好，我是朵朵。今天給大家介紹的這道美食叫作鯉魚躍龍門。鯉魚躍龍門是洛陽的傳統名菜。

鯉魚跳龍門，造型優美，寓意吉祥。烹製好的鯉魚，在盤中栩栩如生，彷彿想要跳出來。這道美食的味道回味無窮。

這道菜的原料有：

活鯉魚1條；白蘿蔔；紹酒；香菜；精鹽；雞蛋皮；味精；雞湯；髮菜；粉絲；雞爪。

製作方法如下：

1、用白蘿蔔雕刻4 個龍頭，將粉絲紮成大拇指粗、13.2 釐米長的龍骨，下油鍋炸膨脹，取出用雞蛋皮纏緊，作為龍身，龍的鱗甲用香菜葉擺成，龍爪用雞爪代替，取兩個白蘿蔔墩，上面插上竹籤備用。

2、將雞湯加紹酒、精鹽放在湯鍋內燒沸，加味精出鍋，倒人專用的魚鍋內，上桌後點燃鍋架下的酒精。

3、將活鯉魚撈出，快速從背部開刀，順魚脊骨直剝，另一刀從魚皮下直剝，取出兩塊鮮魚肉，切成蝴蝶花刀片，再裝回魚身原處，將魚頭、尾部各插入竹籤上，放在兩條龍的中間，擺成鯉魚躍龍門的姿勢，即時上桌。

4、快速用筷子剝出活魚皮下的鮮魚片，放入已燒沸的雞湯鍋內，蓋上鍋蓋，等鍋開時，用勺給每人盛一小碗鮮湯和魚片，然後將魚骨架和兩條龍全部撤去，除去蘿蔔墩和竹籤，隨即刮淨魚鱗，掏出內臟，洗淨血汙，將魚架仍放入原盤中。與此同時，給魚鍋內加雞湯，點燃酒精燒沸，將魚架、龍身全部放入魚鍋，蓋上鍋蓋，燒開後，再次盛湯，飽嘗燒尾風味。

以上就是鯉魚躍龍門的製作方法，想了解更多美食，可以關注我哦！

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