沙琪瑪可謂是歷史悠久了，它源於清代關外三陵的祭品。滿族入關後在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃。沙琪瑪以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。但它所含熱量較高（脂肪含量約54%）。縱然沙琪瑪美味可口，但為健康著想應儘量少吃。

我上高中的時候很喜歡吃沙琪瑪，每次經過小賣部都會買一塊，很軟但是也很甜，如果不是上面有葡萄乾，我肯定吃不完一整塊，因為太甜了而覺得膩。

後來知道沙琪瑪的做法特別簡單，每次想吃的時候都是自己做一些，如果你也想吃沙琪瑪，我可以教你做，不甜膩不齁人，比店裡的好吃。

沙琪瑪

【麵條所需食材】麵粉250g，雞蛋2個（帶皮平均重量60g），水55g，無鋁泡打粉2g。

【焦糖所需食材】白糖175g，糖漿75g，水80g。

如果有麥芽糖用麥芽糖代替糖漿效果更好。我用的是做月餅的轉化糖漿。

另外準備適量的芝麻和果脯，我用的是蔓越莓幹。

1、把麵粉、雞蛋、泡打粉放到碗裡，攪拌均勻。

2、加入水，揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。因為雞蛋的重量不同，麵粉的吸溼性不同用水量也會有差異，大家根據麵糰的狀態靈活調節用水量。我用這些水量揉出來的麵糰是偏硬的，大家可以多放點水，把麵糰柔軟一些。（看到文章末尾大家就知道原因了）

3、像擀麵條那樣將麵糰擀成片。擀的時候要撒適量的澱粉防止粘連。

4、像疊扇子那樣把面片疊起來。

5、切成條。

6、鍋中放入足量的油，燒至90-120度的時候，把麵條放進去炸熟。我把麵條炸成表面硬硬的狀態了，做出的成品口感偏硬。你們如果想吃軟的就少炸一會兒。

7、把炸熟的麵條放到容器裡，將芝麻和果脯撒在上面，放在一旁備用。

8、在鍋中加入水、白糖和糖漿。

9、開中火熬糖，熬成能夠拉出3根絲或者3根以上的絲關火。

10、把熬好的糖均勻地快速地淋在麵條上。用手或者筷子或者刮刀攪拌均勻，讓每根麵條都能粘上糖，動作要快，姿勢要帥。如果用手攪拌一定要帶上手套操作。

11、將麵條壓實，用擀麵杖將表面擀平。（為了切出來好看，我把麵條從烤盤裡移到了蛋糕模具中）

12、完全冷卻後，切塊食用。

沙琪瑪的做法很簡單，麵條放鍋裡一炸，出鍋淋上焦糖就可以了。

做沙琪瑪大體上只有兩個步驟，一是炸麵條，另一個是熬糖，將這兩個都做好後，組合在一起就可以。

自己做的沙琪瑪沒有那麼甜，因為加入了芝麻，吃起來特別香，我做的沙琪瑪唯一的缺點就是吃起來不軟，這跟揉麵和炸制有關係，面揉的硬了，炸的硬了，做出來的沙琪瑪自然也硬，大家做的時候一定要注意這兩點，這樣才能做出軟軟的沙琪瑪。

沙琪瑪的做法就跟大家分享到這裡了，你們是什麼時候開始喜歡吃沙琪瑪的呢，現在還喜不喜歡呢，歡迎在評論區留言哦！

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