大廚：小龍蝦不好清洗？掌握這個絕招，髒東西“自己”跑出來。在我們的印象中關於小龍蝦的味道幾乎和辣椒分不開。小龍蝦和辣椒真的就是就是天生的一對？你們是不是也想嘗試一下新的口味兒了？雖然說現在是吃小龍蝦的季節，可是大家都知道，龍蝦是以汙泥和藻類為食的，並且不挑生存環境，所以吃之前一定清洗乾淨。不過小龍蝦的清洗也是很費勁的，下面咱們就跟著大廚來學習一下小龍蝦清洗的技巧，話說掌握這個絕招，髒東西“自己”跑出來了。

小龍蝦因為生活在野外的水溝或池塘裡，活的小龍蝦是很髒的，在食用之前需要清洗乾淨。小龍蝦的清洗不是一件簡單事情，也很有講究的。首先就是賣回來的小龍蝦要讓它先把體內的髒東西都給吐出來。這個也就是今天小編要給大家分享的重點了，那就是先用清水將小龍蝦沖洗幾遍，然後將它放到盆中，加入清水，還有適量的食鹽，再加入適量的白醋，然後讓它浸泡30分鐘，這樣小龍蝦就能把體內的髒東西自己就跑出來了。基本上經過浸泡後的小龍蝦已經非常乾淨了，再用清水沖刷3次即可。

當然我們沖洗的時候最好帶個橡膠手套，一來手不容易髒，還有就是不容易夾傷手。沖洗的時候，尤其是腹部，很髒，要多刷刷。清洗的時候，開始剪蝦頭，頭剪掉後龍蝦基本就不怎麼動彈了，但是還是需要注意的，不然很容易被蝦的夾子傷到的。

蝦頭剪掉之後，有一個黑色的部分，也就是蝦的胃，很髒，一定要清洗掉。然後及時抽蝦線，捏住的蝦尾巴中間的那一片，用力折一下，然後輕輕一拽，蝦線就拉出來了。

最後就是，剪去小龍蝦的鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉哦。好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧。

最後要說的就是，在購買小龍蝦的時候，要挑選剛剛長大的龍蝦，太小的，完全沒肉，買來的都是殼。再用手去碰碰它的殼，賊硬賊硬肯定是老的龍蝦，像指甲一樣有彈性的才是剛剛長大換殼的。所以千萬不要買太小、殼硬邦邦的龍蝦。以上就是今天分享的大廚清洗小龍蝦的技巧了，你們都學會了嗎

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