豆腐，在中國的飲食史上，是僅次於粥的食物。特別是在古代，富人吃肉，窮人吃豆腐，靠豆腐來補充優質蛋白質，而不像今天的人們吃豆腐是為了減肥和均衡營養。豆腐好吃不貴，做法可繁可簡，搭配可葷可素，烹調可生可熟，營養豐富，味道變化萬千，卻是不爭的事實。

中國很多名言俗語和吃分不開，在民間流傳著一句俗語：“吃豆腐”，用來比作佔女人的便宜，它的出處就是豆腐細嫩、軟滑、潔白。人們也常用“豆腐西施”來形容女人的漂亮，豆腐代表著一種美食，也代表著一種飲食觀念，食、色、性也。

前幾天去北京四川飯店吃到了北京最好吃的麻婆豆腐，色澤紅亮，豆腐潔白柔軟有光澤，口味麻、辣、鮮、香、嫩、酥、燙。吃麻婆豆腐配上米飯，攪拌均勻拿勺子吃，米飯的清香和菜品味型的疊加，衝擊著味蕾，不同變化的味道讓人難忘。

麻婆豆腐的味道，豆腐的滑爽，鱸魚的鮮嫩和剛剛買來的五常大米，做一頓美味的午餐。

麻婆豆腐燒鱸魚原料：鱸魚1條（450克），牛肉末200克，豆腐400克，辣椒麵15克，花椒粉20克，豆豉10克，豆瓣醬、醬油各20克，糖15克，鹽2克，味精1了，水澱粉30克，蔥、姜、蒜各10克，清水500克，色拉油30克。做法：

1、 鱸魚宰殺去腮、去鱗、去內臟，魚脊骨拋開成2片，用鹽搓洗醃製10分鐘，洗乾淨，去掉魚的腥味。

2、 豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉放到一起剁成末，越細越好。這樣可以讓菜品口感更加細膩，色澤更加鮮豔，味道更容易釋放出來。

3、 豆腐切成1。5釐米見方的塊。鍋上火，加清水放1克鹽燒開，放入豆腐汆水，輕輕把豆腐推散，待水開後撈起控淨水分。

4、 鍋上火，倒入色拉油燒3成熱，下入牛肉末煸炒出香味，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入辣椒粉、花椒粉10克，倒入清水，醬油、糖，放入鱸魚燒開。

5、 鱸魚燒大約20分鐘，下入豆腐燒5分鐘，撒花椒粉推勻。淋入水澱粉5克推勻，再淋入水澱粉5克推勻。

下入魚和豆腐炒勻後，改用小火燒，火候不要過大，大了容易巴鍋。但加入的湯不要多，以淹沒豆腐的7成~8成為度。當豆腐的表面氣泡冒出時，再燒2分鐘即可。

達到麻婆豆腐緊汁亮油的效果，就可以出鍋裝盤。麻婆豆腐燒鱸魚要多次勾熒，在加入花椒粉後，第一次勾熒，輕輕翻動，使芡汁緊裹豆腐塊和魚上。然後進行第二、三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些，這樣才能做到紅潤、亮油。

麻婆是陳阿婆在挑油工油簍子裡面剩油炒制的牛肉末，與豆腐、鱸魚、豆瓣醬、豆豉合烹，再撒上花椒麵，味精調味，味道特別的鮮美，十分受歡迎。

這道麻婆豆腐味的燒鱸魚，選擇豆腐要宜選用細嫩清香的“內脂豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，魚以無刺少刺為好。

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