西施豆腐是浙江諸暨的風味名菜,無論是起屋造宅、逢年過節,還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴,每每成為席上頭道菜餚,還是老百姓經常做的家常菜。相傳,乾隆皇帝遊江南時,與寵臣劉墉一起微服私訪來到諸暨,兩人盡心遊阮,信步來到苧蘿山腳小村,只見農舍已炊煙裊裊,方覺肚中飢餓,在一農家用餐,享用“西施豆腐”後,不禁擊桌連聲稱妙,聞其菜名,“好一個西施豆腐”,脫口而贊。
諸暨西施故里
“西施豆腐”因豆腐雪白細嫩,配料高檔,加清湯而燴,湯寬汁厚、滑潤鮮嫩、色澤豔麗。西施豆腐是一種羹湯,是豆腐為主要原料製作的食品,在諸暨一帶比較流行,而且很有些歷史。
西施豆腐
這是地道的農家菜,所以做法十分的簡單,大家不妨都在家裡試著做一做,嘗一嘗。
取質量上乘的豆腐適量,切成小塊或丁粒。豆腐以清水煮開,去原水以除豆腥,再加雞湯適量,同時將香菇、火腿、嫩筍、開洋或其它適合口味的作料切成丁,放入鍋中一起煮沸後,再加適當調料並勾芡,最後佐以蛋黃汁和青蔥即成。
製作西施豆腐原料質量是關鍵,其次是勾芡,太稀成湯,太稠也失去味道。
諸暨的做法:
一道西施豆腐,需有豆腐、豬血、澱粉、雞湯、時件(雞腸雞肫之類)為基本原料。製作時,把豆腐、豬血切成丁,連同雞湯、時件、調料一起倒入鍋中,用水煮沸後,取澱粉若干,邊倒邊攪,邊攪邊倒,不得稍停,至鍋內撲撲有聲粘成稠狀,一道西施豆腐便在香氣四溢中做成了。然後一碗碗從鍋裡舀出,取一調羹將之一口口送至嘴邊,伴隨著吹噓吹涼聲,略加囫圇咀嚼,便有一股股鮮嫩滑溜泌入五臟六肺,於是嘖嘖聲四起,味道就吃出來了。
西施豆腐
猜你喜歡
- 2021-12-10蘇州出土三片竹簡,揭開范蠡西施關係:自古男人多是負心漢
- 2021-07-24麻婆豆腐要勾幾次芡才正宗?
- 2021-07-13這一期的菜式配方非常簡單,而且味道非常令人胃口好,一起試試吧
- 2021-07-02今天給大家分享一道最下飯家常小菜麻婆豆腐。做一次能多吃一碗飯
- 2021-05-02CBA | 翟曉川傷情不容樂觀 恐缺席第三階段比賽