用料

韭菜 150克

豬肉 240克

薄鹽生抽 1勺

蠔油 1勺

食用油 1勺

蛋黃 1個

蔥姜水 40ml

老抽 幾滴

胡椒粉 適量

餃子皮 38個

鹽 1克

做法步驟

1、先來製作蔥姜水：1棵小蔥和薑片加入清水揉搓幾下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入蔥姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、豬肉清洗乾淨剁碎，也可以用絞肉機哈，個人還是喜歡用手工剁肉。所用的是肥瘦比例為2：8。

3、加入薄鹽生抽，今天用的這款生抽是減鹽的薄鹽生抽，雖然口味淡了些，但是鮮味一點也不減，真的是減鹽不減鮮。

4、加入蛋黃、耗油、老抽、胡椒粉，鹽往一個方向攪拌均勻。加鹽的時候使用限鹽勺，這樣可以很好的控制鹽的份量，起到減鹽的作用。

5、分次加入40ml蔥姜水，每一次完全吸收後再加下一次，直到完全吸收，放一邊備用。

6、韭菜清洗乾淨控幹水分，切碎加入食用油拌勻。加入食用油可以使韭菜保持顏色翠綠，讓韭菜表面有一層油膜覆蓋，拌餡時就不會醃製出水。自己種的韭菜挺嫩的，如果是外面買的可以把根部較老的部分切掉，以免影響口感。

7、倒入豬肉中攪拌均勻就可以，韭菜不要太早的加入豬肉中，要包的時候再加入攪拌，太早加入放久了韭菜容易變色，煮出的餃子，韭菜顏色不綠。拌韭菜餡的餃子，不要再另外放蔥，以免搶了韭菜的香味。

8、取餃子皮，半入適量韭菜餡，形狀就隨個人了。

9、放入蒸盤中。

10、冷水上鍋，水開後蒸12分鐘，關火後燜2分鐘，蒸的時間要根據餃子的大小稍微調整。

11、包好的餃子可以放冰箱冷凍儲存，隨吃隨蒸。

12、韭香濃郁，鮮味十足，減鹽同樣可以很鮮美。

TAG: 韭菜加入生抽蔥姜減鹽