餃子是我們餐桌上常見的美食，其種類可以分為兩種，一種是肉類餡，這種餃子餡一般以豬肉、牛肉為主，有些還搭配一些黃豆芽、香芹等提鮮的輔料放入；另外一種就是素菜餃子餡，這種餃子餡搭配就有些多了，什麼韭菜、白菜、薺菜等可以。但是今天我給大家分享這款餃子餡，可以說很少有人做過，一般出現在飯店裡比較多，那就是“三鮮餃子”。

而對於三鮮餃子的調料，沒有一定硬性規定，有的人會配蝦仁，也有的會配海鮮或者各種肉類等，做法是各有不同，同時出鍋的口感也更是不一樣。有的做出來餃子餡吃到嘴裡給人很有嚼勁，而有的調製出來餃子餡吃到嘴裡就覺得有些乾澀澀的，這是咋回事呢？其實這就是調製餃子餡步驟和技巧沒有把握好。下面話不多說，今天就給大家分享三鮮餃子餡的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：豬肉餡一斤

配料：幹木耳十五克、雞蛋三個、花椒粉十五克、食鹽五克、生薑十克、洋蔥五十克、食用六十克、醬油三兩滴三鮮餃子之步驟步驟一、將木耳放入冷水中泡發（一小把的幹木耳可以泡出很多，同時浸泡最好用冷水，這樣泡出來有韌性），將洋蔥和洗淨去皮切碎（切得越碎越好，這樣後期拌入調料中才更香），再把雞蛋打入碗中攪拌均勻備用（要把蛋清和蛋黃徹底攪拌到一起，這樣炒出來好看）

步驟二、接著起鍋燒油，鍋中倒入少許食用油，油溫五成熱將蛋液倒入鍋中，用勺子快速打散打碎（炒過的雞蛋放入三鮮料中攪拌，那會非常的香，引人食慾大增）

步驟三、豬肉餡中加入食鹽、花椒粉、醬油、洋蔥末、薑末和30克溫水用筷子順時針方向攪拌均勻（口味要稍微重一些，這樣後期配合餃子皮一起入口，那味道真的特別美味）

步驟四、然後把木耳撈出瀝乾水分切碎（要把木耳水分給擠幹，否則帶有水分的木耳會影響餃子餡口感），再把炒好的雞蛋放入肉餡中，再次順時針朝一個方向不停的攪拌上勁即可

步驟五、最後一步就簡單了，那就是製作餃子皮（不想自己擀麵皮，超市裡也有賣的），只要把麵粉活成表面光滑的麵糰，然後擀成一個大劑子再切成小方形（稍微薄一些最佳），依次把餃子餡包在裡邊入鍋煮就可以了，非常美味的三鮮餃子就製作完成了

三鮮餃子之總結許多人可能不明白什麼叫上勁，上勁就是讓三鮮餡吃起來更有口感和嚼勁，這也是廚師正常的漿制肉類所用的方法。那麼何為上勁呢？在攪拌的過程中，我們把餃子餡拿起來，伸開手掌餃子餡不脫落或者慢慢脫落就代表上勁（這時候餃子餡就很有黏性）。而要想餃子餡上勁，那麼鹽分是必不可少的，必須鹽分足夠才行這道美味的三鮮餃子就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。

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