美食君每次清理冰箱，高頻剩餘的食材之一就是牛肉了。永遠趁超市打折或是心血來潮的減肥計劃開始囤牛肉，再被不斷充實的其他食材淹沒，即使翻到了也選擇視而不見。處理牛肉總要費點腦細胞，於是大腦上方各種彈幕飄過：“牛肉怎麼炒才嫩滑？不柴不塞牙的家常處理方法，掌握幾步輕鬆完成……”

由於美食君的記憶力比魚的七秒鐘還短，許多做菜技巧不得不做一次回憶一遍，甚至需要爛筆頭反覆默寫！所以這次美食君簡單歸結為三點，方便記憶：一敲（敲打纖維）二醃（澱粉上漿）三過油（翻炒撈出）

牛柳裹滿濃郁的醬汁，嫩而耐嚼，搭配酥脆焦黃的油條，絕對是畫龍點睛之筆！有了它，從此下飯菜又不愁了。牛 柳 炒 油 條

牛裡脊300g/油條2根/洋蔥半個糖2勺/澱粉2勺/生抽1大勺白芝麻/蔥花適量老抽/醋少許

1。 牛裡脊切片後用松肉錘或刀背敲打拍散纖維，再頂著紋路切條。

2。 加入1勺澱粉、2小勺油，攪拌均勻並放入冰箱冷藏醃製10分鐘。

3。 油條切段，放在烤盤上。將烤箱預熱至150℃，烤3分鐘左右，讓油條烤至略微鬆脆。或在平底鍋中加少許油煎炸至酥脆。

4。 將炒鍋加熱至微微冒煙，沿著鍋邊倒入適量的油。加入醃好的牛肉，翻炒至變色後盛出備用。

5。 轉小火，加入1勺油和1勺糖，待糖完全融化於油中，加入切好的洋蔥碎。

6。 翻炒1~2分鐘後，加入適量溫水、1大勺生抽、少許老抽和醋。

7。 待湯汁煮沸，再加入炒好的牛肉，再加入少許澱粉水煮至湯汁冒泡。

8。 倒入烤好的油條塊，快速翻炒，讓所有食材都均勻地裹上湯汁。

9。 出鍋裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。

相比起美食君曾做的菠蘿油條蝦，這道牛柳炒油條就是濃油赤醬的風格了！但從調味料的選擇和用量來看，它的口感並沒有想象的厚重，更多是鮮甜中略帶點鹹。

而且吃不完的隔夜油條又幹又軟，有時候再入鍋油炸會覺得費時，更不健康，所以還是烤箱最省事兒。同牛柳一起炒一炒，吃得是有滋有味呀！

牛柳如何炒得滑嫩的秘訣在文章中仔細尋找哦！

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