牛肉的營養價值很高，常吃牛肉對身體益處多，特別是冬天更要多吃牛肉。

牛肉可以炒、可以滷、可以燉，其中炒牛肉特別受歡迎，做起來不費力不費時間，炒好後還是很不錯的下飯菜，吃著香。不過也有人怕炒牛肉，原因是總也炒不好，炒牛肉本身時間短，方法不對的話，牛肉炒好嚼不爛，吃著費勁。

而且牛肉帶有腥味，去腥方法不對的話，牛肉炒好腥味大，也難吃。

那麼炒牛肉怎麼做才香嫩？有人炒不好牛肉，因為第一步就做錯了，老是切好直接下鍋炒，這麼做極易把牛肉炒老。想要炒好牛肉，不要直接炒，做好4步，牛肉又滑嫩又鮮香！

下面我來分享一下炒牛肉的做法，建議照著以下4步做一遍，試試吧。

炒牛肉

步驟：

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。

切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、醃製牛肉

牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接醃製，腥味小一點，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉裡血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放乾淨碗裡，加一點食鹽用手反覆抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，醃製十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

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