這道菜，麻辣鹹香，佐餐佐酒超美味，簡單易做，學起來！

由素雲體育發表于時尚2021-12-12

宮爆肉丁，又名宮爆肉丁。是川菜中的傳統名菜、據說宮保雞丁也是從它的基礎上製作而成的。相傳渝州府中一位老廚師，見總督大人丁宮保整夜不眠，心裡也很過意不去，就想給大人弄點夜餐，消愁解煩，可是這天菜櫃裡的菜，又偏偏只剩下一小塊瘦肉，一點花生米，嫩豌豆和一些蔥蒜之類的東西。於是，老廚師就精心地把花生米用油一炸，將瘦肉切成小方肉丁，配好佐料一烘，連酒一起端到廳堂，“宮保肉丁”就在渝州一帶流傳開來，久而久之，人們把“宮保”叫成了“宮爆”

宮保肉丁這道菜，麻辣鹹香，略帶甜酸味，肉丁滑嫩和脆香的花生米一起入口，別提多滿足了。老早去飯店這道菜是必點的，現在學會了，完全可以在家裡製作，簡單易做，喜歡的就收著吧，學會了自己在家做，簡單的美味，超下飯。詳細做法請往下看；需要的食材；豬梅花肉350克、花生米80克、油少許、老抽1茶匙、幹辣椒3個、蒜末6克、小蔥少許、香醋1湯匙、白糖1湯匙、鮮醬油2湯、花椒少許、黃酒1湯匙、生粉1湯匙、

1、備好花生米，豬梅花肉洗淨，豬梅花肉，肉質鮮美可口，久煮不老。買的時候可以問攤主，也可以用豬夾心肉代替。

2、把梅花肉切成丁後加入1湯匙黃酒，1湯匙生粉和1湯匙生抽用手抓勻後醃製半小時。這個時候把料汁提前調好，把鮮醬油，香醋，白糖和1湯匙清水加入小碗裡調勻，調的時候可以邊嘗試味道邊依照自家的口味調整酸甜度。再把小蔥蔥白和蔥葉分別切細，幹辣椒剪成段後把裡面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成細末，備好花椒。

3、冷鍋冷油，把花生米倒入，切記炸花生米一定要冷鍋冷油，等油溫升高了，花生米也炸到恰到好處，撈起待用。