清炒葫蘆瓜
食材:200克葫蘆瓜、15克紅椒、蔥花少許、3克鹽、雞粉少許、各適量水澱粉、食用油
做法:
1 將洗淨的葫蘆瓜去皮,再切成片。
2 將洗淨的紅椒切開,去籽,再切成小塊備用。
3 用油起鍋,倒入切好的葫蘆瓜、紅椒,炒勻。
4 加入鹽、雞粉,炒勻調味。
5 加入適量清水,翻炒至熟。
6 加入適量水澱粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
啤酒鴨
食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1、鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘;
2、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油;
3、待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒,花椒炒香;
4、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
紅燜豬蹄
用料 :豬蹄 500g、蔥、姜、八角 一顆、花椒 十粒、生抽 兩湯匙、老抽 半湯匙、料酒 一湯匙、冰糖 一湯匙、香油 半湯匙
做法
1。豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水衝降溫,瀝乾。
2。炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深。
3。倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色。
4。倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
5。倒入一湯匙料酒和薑片炒勻。
6。把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中。
7。加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時。
8。開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可。
陳皮豬小排
材料:排骨適量,陳皮5片,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,蒜末適量,紅蔥頭末適量,調料包一個
排骨用鹽、蠔油、生抽醃10分鐘。放油下鍋,下蒜末、紅蔥頭末炒香。
下排骨慢火煎透,將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘。
把香料去掉,留下陳皮,連水帶湯及煎透的排骨,放入砂鍋中,外加一點生抽。
小火燉30分鐘,收幹湯汁,把煮過的陳皮去掉,把剛才剩下的陳皮切成絲放入,加鹽調味出鍋,即成
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