相信大家都吃過豬肝，這是一道比較極端的菜，炒得好，基本馬上就能被搶光，要是沒炒好，那飯吃到最後，這道菜基本上都還是滿的。這是因為豬肝本身腥味很重，處理好了，他的味道就很鮮美，吃起來特別爽，沒處理好的話，光是那種腥味就能擋住大多數的人。

而豬肝的那股腥味又比較難處理，所以對自己沒把握的話，一般是不會在家裡弄豬肝吃，要吃也是將豬肝先滷熟，之後作為冷盤拼盤吃。但是這樣就失去了豬肝本身的那股鮮味，而且特別硬，口感並不是很好。所以，要吃豬肝就得吃爆炒豬肝，不會做？沒關係，小編來教你，其實很簡單，往下看。

【食材】豬肝、蒜苗、生薑、大蒜、小米辣、食鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉、辣椒粉【做法】1、首先將買來的豬肝放入清水中清洗浸泡清洗一下，在清洗的過程用手稍微搓揉一下，將裡面的血水洗出，如果清水被洗出的血水攪渾濁了就換一盆水繼續清洗，洗好用刀切成薄片備用。將大蒜、生薑、小米辣、蒜苗處理清洗乾淨，大蒜、生薑切成末，小米辣切圈，蒜苗切段備用。

2、將切好的豬肝放入盆中，往盆裡兌一勺（指湯匙）食鹽、一勺蠔油、一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，撒上適量胡椒粉，用手攪拌均勻，攪勻後加入適量澱粉再抓拌均勻，接著放入一邊醃製15~20分鐘備用。

3、開火起鍋，先將鍋燒熱至冒煙，然後倒入適量食用油，將油燒至9成熱後，把大蒜末、生薑末和小米辣下入鍋中，大火快速翻炒均勻出香，炒香後調成小火，加點辣椒粉（用量按個人口味來），繼續翻炒，將紅油炒出。

4、炒出紅油後將醃好豬肝下入鍋中，調成大火快速滑鍋翻炒，將豬肝快速炒至變色，直到豬肝斷生後，將火調成中火，下入蒜苗，撒上適量食鹽和雞精，繼續翻炒均勻，等調料化開後就可以關火裝盤開吃了。

【陽仔小貼士】1、豬肝只需清洗一遍，切完豬肝後不需要再清洗，因為豬肝切完後容易吸水，在大火爆炒的時候，這些水會被炒出，特別影響口感。2、豬肝不需焯水，但是一定要清洗乾淨，儘量將豬肝裡面的血水洗出來。醃製豬肝時，加入適量澱粉可以有效將醃料鎖在豬肝裡面，這樣更加入味，賣相也非常不錯。3、下入豬肝後一定要用大火快速爆炒，這樣才能保證豬肝鮮美滑嫩。

怎麼樣，這樣炒豬肝是不是非常簡單，而且炒出來不僅不老不腥，而且非常入味，豬肝特別滑嫩鮮美，吃著賊香。這下知道為什麼豬肝總炒不好了吧，豬肝千萬不要焯水，直接醃製就好，而且一定要用大火爆炒，將豬肝快速爆熟。趕緊收藏起來，在家試試看吧。

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